Moitas reliquias gregas chaman a "amoníaco" (αμμωνία, por exemplo: ah-moh-NEE-yah), especialmente galletas, galletas e galletas. Esta é unha forma en po de amoníaco usado como axente de levadura. As vantaxes de usar isto en lugar de outro leavener (bicarbonato de sodio ou po) son:
- está activado por calor, polo que non comezará a subir ata que o que se estea facendo entrar no forno, permitindo preparar o tempo sen xestionar a masa crecente;
- produce un fabuloso crispness que realmente non se duplica con outro leavener.
Esta forma de amoníaco en po ten un cheiro moi forte (¡non ole!) Pero cociña durante a cocción.
Onde mercar
O amoníaco de Baker non sempre é fácil de atopar. Os mercados gregos locais e en liña adoitan levarlo, os mercados alemáns e escandinavos poderían telo (baixo o nome "firme") e algunhas farmacias lévano. O amoníaco de Baker producido pola compañía grega "Krinos" é o produto grego máis fácil de atopar fóra de Grecia.
Tamén coñecido como
Amoníaco de Baker, amoníaco en po, carbonato de amonio, purificado
Erro ortográfico común
Amonia
Exemplos
O amoníaco de Baker é un ingrediente común na herdanza de receitas gregas, así como na cocción escandinava e alemá.