Esta deliciosa receita provén do famoso cocinero Seattle Tom Douglas. Os restaurantes de Chef Douglas inclúen a Lola , a sala da Dalia , a Etta ea The Palace Kitchen . Receita reimpresa con permiso do libro de cociña The Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Comprar en liña
O que necesitarás
- Para as tortas de caranguejo:
- 5 a 6 franxas de pan (sándwich branco)
- 3/4 cunca de perejil fresco (picado)
- 1 xema de ovo grande
- 2 cucharaditas de zume de limón (recentemente espremido)
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucharadita de salsa de Tabasco
- 2 cucharadas máis 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de tomiño (picado fresco ou seco)
- 1/2 cucharadita de sementes de apio
- 1/4 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cunca de cebola (picada)
- 1/4 cunca de pementa (verde, picada)
- 1/4 cunca de pementa (vermella, picada)
- 1 libra carne de caranguexo (Dungeness, escollida e drenada)
- Para a maionesa picada:
- 1 cunca de mayonesa
- 2 culleres de sopa de rábano picante preparado
- 2 culleres de sopa de zume de limón (recentemente espremido)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (ralado)
- 1/8 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- Sal a gusto (kosher)
- Para o Preparación San Dwich :
- 18 franxas de Bacon de espesor (un pouco máis de 1 libra)
- 4 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 12 rodajas de pan (sándwich branco e firme, como Pepperidge Farm)
- 6 rodajas de tomate
- 6 follas de leituga de manteiga
Como facelo
Para preparar as tortas de cangrexo, rasgue o pan e pulse nun procesador de alimentos para facer muffins finos e suaves (debes ter uns 5 cuncas). Trasladar as migas de pan a unha cacerola pouco profunda e mesturala en 1/2 cunca de perejil.
Nun procesador de alimentos, combine a xema de ovo, o zume de limón, a salsa de Worcestershire, a salsa de Tabasco, a mostaza, o pimentón, o tomiño, as sementes de apio e a pementa negra. Pulse para combinar. Co motor correndo, engade o aceite a través do tubo de alimentación nun fluxo lento e estable ata que a mestura emulsiona e forma unha maionesa.
Transferir a mayonesa a un bol.
Nunha tigela grande, combine a cebola e os xemelgos co 1/4 cunca de perejil restante. Engade a maionesa e a carne de cangrexo e mestura ligeramente. Usando unha espátula de goma, peche en 1 cunca de mestura de miga de pan. Non exceda a mestura ou as tortas de cangrexo poden ser gomas. Forma suavemente 6 tortas e achaias en mesturas de 1/2 polgada de espesor. Draga as patacas levemente na mestura de migas de pan. Se ten tempo, cubra os bolos de cangrexo con envoltura de plástico e refrigéralo durante 1 hora ou máis.
Para preparar a maionesa, combine todos os ingredientes nunha pequena tixela e mestura ben. Gústalle e axuste o temperado con sal como sexa necesario. Cubra e refrigera.
Precalienta o forno a 400 ° F. Poñer o touciño nunha tixola, colocar no forno e cociñar ata que quede crujiente, de 8 a 10 minutos. Elimina o touciño da tixola e escúrreo sobre as toallas de papel. Poña 2 hábitos grandes e non estofados a lume medio e engade preto de 2 culleres de sopa de manteiga a cada pota. Engade 3 bolos de cangrexo a cada pota e frételos lentamente por 4 a 5 minutos a cada lado, ata que estean dourados e quentados.
Precalentar o engraxado. Poñer o pan nunha tixola e facer unha tixola baixo o churrasco, virando ata que estean douradas douradas por ambos lados. Separa ligeramente cada porción de pan con mayas de rábano. Poñer o touciño cocido nunha tixola e quentalo brevemente debaixo do grella.
Coloque 1 lado de pan tostado, maio cara arriba, en cada prato. Arriba cada un con 1 bolo de cangrexo, 3 anacos de bacon, unha porción de tomate e follas de lechuga.
Coloque a segunda porción de pan tostado no lado superior, cara abaixo.
Máis tortas de caranguexo:
- Como facer bolos de cangrejo saborosos
- Bolos de cangrexo salado
- Deviled Crab Recipe