Algunhas mazás son mellores para cociñar que outras
Variedades de Apple Común
Baldwin Apple : Unha mazá de pel vermella de uso xeral, moteada e amarela, con sabor suave e doce, textura bastante nítida, da rexión de Nova York, dispoñible de outubro a abril.
Cortland Apple : mazá vermella para uso xeral, con carne crujiente, suculenta e doce, que resiste o brillo, a pel vermella brillante e suave, un favorito favorito do Noroeste para cociñar e comer a man.
Crabapple : carne vermella pequena, rosada e dura, demasiado agria para comer a man, fai grandes gelatinas, mermeladas e boas con porco e aves, dispoñibles durante os meses de outono.
Criterio Apple : Lixeiramente torta, pel vermella e brillante con reflexos verdes, bo para cociñar e comer a man.
Gala Apple : Brillante pel vermella e rosada. Firme e crujiente, doce e suculento, a mazá Gala é boa para as tortas e tamén para comer fóra da man. Dispoñible de setembro a xuño.
Golden Delicious Apple : Amarelo a amarelo-verde, sabor doce / saboroso, carne suculenta e crujiente que resiste a dourada, con fins propósitos pero perde un pouco de sabor cando está cocido, dispoñible entre setembro e xuño. Tempo de almacenamento refrigerado: 150 días.
Granny Smith Apple : pel verde crujiente, suculenta e pecosa, doce de carne fresca, excelente para comer e cociñar a man, cultivada en Nova Zelanda, Australia, California e Arizona polo xeral dispoñible durante todo o ano. Tempo de almacenamento refrigerado: 240 días.
Gravenstein Apple : Crisp, suculento, doce, de cor verde con racións vermellas, de uso múltiple para cociñar, pero non todo, dispoñible principalmente na costa oeste de Estados Unidos de agosto a finais de setembro.
Jonathan Apple : Picante e perfumado, suculento, doce, cociñar para todos os fins, excepto para o todo, bo para comer a man, dispoñible de setembro a febreiro. Tempo de almacenamento refrigerado: 120 días.
Lady Apple : Diminuta, que vai desde o vermello brillante ata o amarelo con rubor vermello, a tarta doce, bo para comer ou cociñar a man, dispoñible enlatados, usado para adornos, dispoñible fresco durante os meses de inverno.
Macoun Apple : pequeno a mediano, de viño de cor vermella, crujiente, suculento, doce, todo o propósito, pero mellor para comer a man, un favorito costeros de EE. UU.
McIntosh Apple : unha pel vermella e vermella, de cor pardo e tostada, de cor vermella, ás veces tingida de verde, con todo propósito pero que non se sostén ata a cocción longa, descuberta a finais dos anos 1700 polo canadense John McIntosh, dispoñible entre setembro e marzo.
Northern Spy Apple : Large, sweet-tart apple, pel vermella con franxa amarela, para fins distintos, dispoñible de outubro a marzo, tamén chamada espía mazá.
Pippin Apple : todo o propósito, bo para comer e cociñar á man, pel amarela verdoso, carne suculenta e crujiente, lixeiramente torta, tamén chamada Newton pippin ou pippin amarela, inverno dispoñible ata mediados da primavera.
Red Delicious Apple : vermello grande e brillante, ás veces recuberto de forma verde e alargada con cinco pomos distintivos na súa base, suculenta, doce e sen distinción, recomendada para comer a man, pero non para cociñar, dispoñible desde setembro ata abril. Tempo de almacenamento refrigerado: 160 días.
Rhode Island Greening Apple: de tamaño medio, verde a amarelo, de sabor doce que se intensifica coa cociña, bo para comer a man, na súa maioría vendido como un cultivo comercial para puré de mazá, tortas, etc., xa que tanto o sabor como a textura sostéñense ben a calor, dispoñible de outubro a abril principalmente no leste e centro de EE. UU. A variante occidental é coñecida como Northwest Greening.
Roma Beleza Apple : A pel vermella profunda, con algo de carne amarela e branca que varía desde a cebola ata a cariñosa e lixeiramente torta á doce e sosa, mantén a súa forma ben cocida e, como tal, é bo para as mazás cocidas ou os pratos cociñados, novembro dispoñible Maio. Tempo de almacenamento refrigerado: 220 días.