As follas de uva recheas proceden das cociñas influenciadas polo Imperio otomán, incluíndo, entre outras cousas, a cociña turca, grega e medio-oriental. Estas pequenas pepitas de delicias son máis coñecidas como dolmades. Dolma é do verbo turco dolmak, 'para estar repleto', e simplemente significa "cousa recheo".
Para aqueles de vostedes que non estean familiarizados con dolmades ou follas de uva recheas, son un delicioso deleite. As follas de uva atópanse engrosadas, generalmente ao lado das aceitunas, os encurtidos e tales na súa típica mercado, e adoitan estar recheas cunha mestura de arroz, carne e verduras. Aínda que existen moitas variacións sobre estas. Ao principio, parecen un pouco desalentadores para envolver, pero en realidade son moi sinxelos, xa que a propia folla adoita ser bastante grande e moi flexible.
O que necesitarás
- 24 a 30 follas de uva (jarred, drenadas e separadas. Esta é a cantidade que se atopa nun tarro típico ... xeralmente con máis sobrante)
- Para o recheo:
- 2 cuncas de caldo de verduras
- 1 cunca de quinoa (cocida no caldo de verduras segundo as indicacións do paquete, lave se é necesario)
- 2 cuncas de tomate (en cubitos)
- 2 cuncas de garavanzos cocidos (pulsado brevemente no procesador de alimentos ata desmenuzado)
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virxe)
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/4 cunca de follas de menta (picada fresca)
- 1 chalota (picada)
- 1 a 2 cucharaditas de sal (sal marina ou a gusto)
- Para a salsa:
- 1/2/2 cuncas de feixón Cannellini (preto de 1 lata, drenado e enxágido)
- 2 a 3 cucharadas de zume de limón
- 1/2 a 3/4 cuncas de auga (para adelgazar)
- 1/2 cucharadita de sal (sal marina ou a gusto)
Como facelo
Salsa:
- Basta con beans puros con zume de limón e un pouco de auga ata que estea lisa.
- Engade auga suficiente para facer unha consistencia ralentizada, pero aínda algo espesa. Sal a gusto.
Recheo:
- Deixe que a súa quinoa cocida se arrefríe lixeiramente e logo tira con tomates, garavanzos pulsos, aceite de oliva, zume de limón, follas de menta, chourizo picado e sal.
Poñer na folla de uva e envolver como tal:
- En primeiro lugar, tome a mestura de recheo que se atopa nesta receita e expón a súa folla de uva nunha superficie plana para que estea completamente aberta.
- A continuación, coloque un pouco de recheo no medio, preto de 2 culleres de sopa é suficiente para a folla de uva. Dobre un bordo encima, sempre comezo co fondo. Despois diso, basta engalanar os lados e envolve-lo como faría un burrito.
Canto máis axustado é mellor cando se envolve, pero téngase cautela para non romper as follas de uva, pero a firme pero firme sempre é o meu enfoque favorito.
Repite ata que se use o recheo ou as follas de uva desaparecen, o que ocorra primeiro. As súas cantidades poden variar dependendo do tamaño das súas follas de uva.
Para servir as follas de uva recheas, colóquese nun prato, chove cun pouco de aceite de oliva, salsa e cima con pementa negra recentemente rachada. Almacena en neveira se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |