Panqueiques das rexións Liguria e Toscana de Italia
Focaccia significa moitas cousas en Italia.
En Massa, na costa toscana, unha focaccia ordenou nunha pizzería un curmá de pizza, un disco de masa que o pizzaiolo preparara sen cocer (ou, como moito, con rodajas de tomate fresco colocado sobre ela). Emerge crujiente e hinchado, e está acabado con frescos cubertos, por exemplo mozzarella de búfalo bo, fresca e rodajas de prosciutto , ou quizais rúcula e tomate frescos con bresaola .
Pero en gran parte da Toscana, o que se lle dará se solicita a focaccia nunha panadería é o que se chama " schiacciata" (que significa "achatado") en Florencia: un pano fino de masa que foi amortiguado cunha culler para cubrir a súa superficie , salpicado de sal e ben aceitado con aceite de oliva extra virxe antes de cocer. Un bocadillo celestial e a base perfecta para un bocadillo feito con prosciutto ou mortadela e queixo (ou o que máis se adapte á súa fantasía). Esta é coñecida como " pizza bianca " na zona de Roma / Lazio.
Tamén podes atopar este tipo de focaccia na rexión veciña de Liguria, pero tamén fan outros; Nunca esquecerei o tempo que comín en Manuelina en Recco (non lonxe de Portofino) e vise unha focaccia do tamaño dunha roda de carro, chea de queixo fundido, cuxa lixeira amargura interactuou maravillosamente coa salazón do pan. Servírono como un antipasto e, despois da primeira mordida, tiven a sensación de dicir ao camareiro que esquecese das outras delicias que ordenara e que me traia máis.
A receita básica de focaccia a continuación funcionará moi ben como unha alternativa de pan diario, mentres que as focaccias máis elaboradas funcionarán ben como alimentos de festa ou bocadillos. Así como a focaccia al formaggio, que tamén fai un antipasto ben, ou como o prato principal para un xantar lixeiro (servido cunha ensalada verde arroxada, aderezada con aceite de oliva, vinagre e sal, por exemplo).
Receitas de Focaccia de estilo ligur:
Focaccia Ligure
A receita básica de estilo ligur.
Focaccia con a Salvia
Un curmán máis próximo do anterior, delicado aromatizado con sabio.
Focaccia col Formaggio
A focaccia de queixo é un toque sorprendente.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia rematada con cebola, a tradicional fortaleza do mariñeiro de Liguria.
Unhas poucas receitas de Focaccia non ligurianas
Frozen-Dough Foccaccia
Rápido e saboroso: excelente como antipasto, e moi fácil para os nenos.
Focaccia e Toppings:
Fácil e saborosa idea.
Focaccette Pugliesi :
Sabrosas bocadillos de estilo Puglia con ricota (e todo o que máis lle convenza).
Na parrilla
O pan (incluíndo a focaccia) tamén se pode cociñar na grella, e aquí hai algúns consellos para ese método.
Buon appetito!
[Editado por Danette St. Onge o 31/01/2016]