Esta receita de repolo rellena rumano, ou sarmale, ten porco moído, chucrut, tomate e eneldo. Adáptase do "Taste of Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale goza de todo o ano en Rumanía, pero especialmente para festivos como o Nadal ou a Pascua.
Se isto non flota o seu barco, aquí están 22 receitas de repolo rellenas de Europa Oriental .
O que necesitarás
- Para o repolo:
- 1 repolo de cabeza enteira (preto de 4 libras)
- Para o recheo:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 2 dentes de allo (picados)
- 2 1/2 culleradas de arroz crudo
- 1/4 cunca de auga quente
- 1 1/2 quilos de porco moído
- 1 porción pan branco e crujiente
- 2 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 1 cucharadita de tomiño
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- Opcional: 1 cucharadita de pemento vermello esmagado
- 2 cucharadas de auga
- Para o líquido de cocción:
- 1 cunca de zume de chucrut reservado a partir de chucrut drenado (consulte a continuación)
- 3 cuncas de auga
- 1 cucharada de verduras
- 10 grans de pementa negros
- 4 follas de loureiro
- Para o forno holandés:
- 3 cuncas de chucrut, (drenado, reserva 1 cunca de zume como arriba, enxágüe e espérase seco)
- 6 tiras de touciño
- 6 puntas de enelemento frescas
- 2 libras de tomate en rodajas (fresco ou en lata)
Como facelo
Prepare a col:
- Elimina o núcleo da col . Coloca a cabeza enteira nun pote grande cheo de auga salgada e salgada. Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás preto de 20 follas.
- Cando as follas son o suficientemente frías como para manipular, utilice un coitelo para cortar o vástago central de cada folla, sen cortar todo o paso. Picar calquera repolo restante e reservar.
Faga o recheo:
- Nunha tixola grande, salte a cebola picada, o ajo eo arroz en 1 cucharada de aceite de oliva , mexendo con frecuencia, ata que a cebola sexa translúcida. Engade 1/4 cunca de auga quente, ferva, reduce a calor e cociña a 10 minutos. Retire a partir do calor, cubra e deixe reposar 5 minutos ou ata que o arroz absorba toda a auga. Deixe arrefriar.
- Coloque a carne de porco nun bol grande. Poñer rapidamente o pan na auga, espremer para eliminar o exceso de auga e engadir a carne xunto coa mestura de cebola-allo-arroz arrefriada, combinando coidadosamente. Engadir anel, tomiño, sal, pementa, pementa picante, se está a usar e 2 culleres de sopa de auga. Mesturar completamente pero a treo para non endurecer a carne.
- Nun recipiente medio, mestura o zume de chucrut con 3 cuncas de auga, verduras, grans de pementa e follas de loureiro, e deixe de lado.
Montar os Rolls:
- Coloque uns 1/2 cunca de mestura de carne en cada folla de repolo. Desprácese de ti para encadenar a carne. Voltee o lado dereito da folla cara ao medio e, a continuación, xire á esquerda.
- Terá algo que pareza un sobre. Unha vez máis, afúndate de ti para crear un pequeno rolo.
Prepare o forno holandés:
- Usando 2 culleres de sopa do aceite de oliva restante, recubra un forno holandés grande ou con cazola. Mestura a col picada reservada con chucrut e coloque un pouco no fondo do forno holandés preparado.
- Coloque 3 tiras de bacon a través do chucrut e cubra cunha capa de col repostar. Engadir outra capa de chucrut, bacon strips e col reposto. A continuación, colócase con chucrut restante. Separar as puntillas de eneldo na parte superior e espolvorear co resto de 3 culleres de sopa de aceite de oliva. Despeje a mestura de zume de chourizo sobre todo.
Cociña e serve os rolls de col:
- Fornecer o forno a 375 F. Coloque o horno holandés a lume alto sobre a estufa e deixe ferver. Baixa calor a media-baixa, cubra e cociña a uns 20 minutos.
- Transferencia ao forno e cociña 1 1/2 horas. A continuación, engade os tomates en rodajas, cubra e cociña outros 45 minutos. Elimina a tapa e continúa a cocer outros 15 minutos.
- Cando estea listo para servir, elimine follas de loureiro e acompañe a sarmale con patacas cocidas, pasta ou mamaliga (polenta).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 750 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 2.439 mg |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 50 g |