Moito antes de que os españois colonicen as Filipinas, os indígenas negociáronse cos chineses durante moito tempo. Esta interacción regular introduciu aos habitantes locais a moitos pratos chineses, incluíndo a sopa omnipresente de fideos que chegou a ser coñecida como mami . Porque a carne varía, o mami adoita estar precedido por unha palabra descritiva como o mami de porco, o pollo mami , o wonton mami ...
As variacións rexionais da sopa de fideos de estilo chinés desenvolvéronse. Probablemente a versión máis coñecida e ben amada se orixinou desde Filipinas Central. Na paz, a cidade de Iloilo, a sopa de sopa de porco prepárase con despojos e rematou con chichar machucado, chorizos de porco que atoparon o seu camiño cara á gastronomía local a través de España. Esta sopa de fideos de China-coñece a España chegou a ser coñecida como a batchoy de La Paz.
O termo batchoy en si ten dúas definicións na cociña filipina
- O termo colectivo para o lombo de porco, o bazo e os riles; e
- A sopa de fideos de La Paz, cidade de Iloilo.
- O que fai que a paz batchoy sexa máis rica que outras versións de mami de porco é o caldo. As especias e os aromáticos (xeralmente chalotes, cravo de ajo, grans de pementa e follas de loureiro), os ósos de carne (coa medula), os ósos de porco e os xefes de cámara e as cunchas son cocidos durante horas ata que os anacos de medula bovina caen dos ósos, parcialmente liquidados e mestúranse no caldo. Debido á adición de cabezas de gambas e conchas, o caldo non degusta demasiado a graxa da carne e tampouco o sabor do camarón supera. É, simplemente, un equilibrio perfecto.
- Para facer a batchoy de La Paz, faga que o caldo ferva mentres preparas o resto dos ingredientes. Deste xeito, a sopa de macarrão é moi quente cando se serve.
- Se os fentos non están no seu vereda, substitúeo con carne de porco cocida en rodajas.
O que necesitarás
- 2 cuncas de fideos de ovo cocidos (ver
- consellos de preparación e preparación de fideos de ovo ) para dous
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 1/2 cucharadita de allo picado
- 1/4 cucharadita de xenxibre rallado
- 1/2 a 2/3 cunca de carne de porco cocida e cortada (lombo, bazo e ril) ou carne de porco
- 1/4 cunca de fígado de porco non cortado finamente cortado
- salsa de peixe , a gusto
- Caldo simmering (como se describe arriba)
- 2 ovos
- Chicharon picado (a tenda comprada está ben) ao gusto
- Decorar: cebolas en rodajas
Como facelo
- Dividir os fideos de ovo entre dúas cuncas grandes.
- Quenta o aceite de cocción nunha tixola. Saia o ajo e xenxibre só ata que perfumar. Engade as rodajas de carne de porco (ou as rodajas de carne de porco) eo fígado. Sazonar con salsa de peixe. Cociña ata que a carne teña absorbido a salsa de peixe eo fígado estea cocido pero non esaxerado.
- Dividir a carne salteada entre as dúas cuncas.
- Crack un ovo sobre os fideos e a carne.
- Despeje o caldo a tixolos.
- Espolvoreo (xenerosamente, recoméndoche) con chichar machucado
- Decorar con cebolletas en rodajas.
- Servir inmediatamente con mitades de kalamansi e máis salsa de peixe no lateral.