Facer vexetais é rápido en comparación co stock de carne ou polo, pero non é menos sabroso.
O stock vegetal só necesita cocer durante 30 a 45 minutos para extraer o máximo sabor. En realidade, a calidade pode empezar a diminuír se as verduras se coceron por moito tempo.
Non hai temperado (é dicir, sal) engadido a este stock de vexetais, principalmente porque probablemente estea usando o stock como un ingrediente noutra receita, xa sexa unha sopa, unha salsa ou outra cousa. Non quere comezar cun stock salgado ou non poderá controlar o saldo que ten o prato final.
O que necesitarás
- 1 galón de auga (frío)
- 1 cebola mediana (pelada e picada)
- 1 medio
- puerro (partes brancas e verdes, enxágüe e picado)
- 1 apio de costela media (picada)
- 1 zanahoria mediana (pelada e picada)
- 1/2 nabo mediano (picado)
- 1/2 tomate pequeno (picado)
- 3 dentes de ajo (pelados e esmagados)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1
- folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 3 a 4 ramitas de perejil
- 3 a 4 grans de pementón negros enteiros
Como facelo
- Nun ollo de pota de sopa de fondo pesado ou sopa, quenta o aceite a lume medio.
- Baixar a calor, agregue a cebola, o puerro, a cenoria, o apio, o nabo, o tomate e o ajo e salteo suavemente coa tapa durante uns 5 minutos ou ata que as cebolas estean suavizadas e lixeiramente translúcidas. Non marquesen as verduras.
- Engade a auga xunto coa folla de loureiro, tomiño, grans de pementa, perexil e cravo; levar a ebulición, despois baixar a lume lento. Cociñar por 30 a 45 minutos. Descarche calquera escoria que se suba á superficie, pero non mexa ou axita o stock. Só deixe que se ferva.
- Retire a partir do calor, despeje un colador noutro pote grande ou recipiente. Enfriar e refrixerar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 46 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |