Non podes pensar que esta é unha receita familiar agradable ao principio, pero os meus fillos aman a mostaza e aman as aceitunas así que isto fíxolles bastante felices. E creo que? Se os teus fillos NON prefiren a cortiza, é moi fácil deixalo no lado da tarxeta; o porco en si non ten moito sabor da codia, pero manténo bo e húmido. Levando a carne de porco tamén axuda neste departamento.
O que necesitarás
- 1 lomo de porco cortado polo centro de 3 libras, brined se o desexa (ver Nota)
- Kosher ou sal tosca e pementa moída ao gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2/3 cuncas de aceitunas verdes
- 4 cucharadas de mostaza tosca de Dijon
- 2 culleres de sopa de allo picado
- Pimienta moída ao gusto
- ½ cunca de caldo de galiña menos sodio
Como facelo
- Precalentar o forno a 375 ° F. Pat o lombo de porco seco con toallas de papel e séntoo xenerosamente con sal e pimienta.
- Calentar unha tixola pesada a proba de lume a gran temperatura. Engade unha culler de sopa do aceite e despois coloque o lombo de porco por catro lados, por uns 3 minutos por lado, ata que o exterior está ben dourado e un pouco crujiente.
- Mentres a carne de porco está asollada, engade as restantes 2 culleres de sopa de aceite de oliva, olivas, Dijon, allo e pementa nun procesador de alimentos e puré.
- Retire o lombo de porco nun prato e use as mans para esfregar a pasta sobre a parte superior e os lados da carne de porco. Coloca a carne de porco no medio da tixola e engade o caldo de galiña.
- Trasladar ao forno e asar durante uns 50 minutos a 1 hora e 10 minutos (o tempo de cocción depende moito do espesor do lombo de porco), ata alcanzar unha temperatura interna de 145 ° F na parte máis espesa do asado.
- Retire a partir do forno e deixe sentarse durante 10 minutos antes de cortar finamente.
Elaboración:
O motivo máis básico para salpimentar é engadir humidade e sabor á carne, especialmente carnes magras que se secan cando se cociñen, como porco ou porco de porco. A salmoira máis básica é só auga con sal e azucre disolto nel. E entón podes engadir o que queiras en termos de temperado, desde simples grans de pementa, allo e follas de loureiro, ata herbas de limón, herbas e cítricos.
Brine básico
- 8 cuncas de auga, divididas
- 1/3 cunca de azucre (eu usei un azucre mascavo afumado que recibín como presente para esta receita, e engadiu un pouco de adorante dozura afumado á carne)
- ½ cunca de kosher ou sal tosca
Nun recipiente grande, Despeje en 1 cunca de auga moi quente. Mestura o azucre eo sal. Agite ata que o azucre eo sal estean bastante disoltos. Engadir 7 cuncas de auga moi fría e revolver para combinar. Suba o lomo de porco na mestura. Mantéñase cuberto na heladera durante 4 a 16 horas, despois saque-lo e seque con toallas de papel antes de continuar coa receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 373 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 281 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 37 g |