Variedades de setas comestibles con fotos

Durante miles de anos, fungos comestibles contribuíron á variedade de cociñas domésticas. Aquí están algunhas das variedades de cogomelos comestibles máis populares, do común ao salvaxe. Nota: A non ser que teña un micólogo experimentado, non comas cogomelos que atopes crecendo salvaxe. Moitas especies venenosas parecen moi similares ás máis salgadas.

• 01 de 09

  Agaricus

  Agaricus (cogumelo branco, cogumelo botón): amplamente dispoñible, varía de cor a branco a marrón claro e en tamaño de embutido pequeno a jumbo. Plump e forma de cúpula, cun sabor agradable que se intensifica cando se cociña. O Agaricus maduro con velos abertos ten un sabor intensamente rico. Agaricus é bastante versátil, sendo excelente para o seu uso tanto en bruto como cocido. Tamén dispoñible enlatados e secos.

• 02 de 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrínseco á cociña francesa, este hongo de amarelo e laranxa en forma de vaso é caro cando está fresco. Nozados e delicados en sabor e textura, tamén están dispoñibles secos e enlatados. Engádase ao final do proceso de cocción para evitar o endurecemento. Use en ensaladas, salsas e risottos.

• 03 de 09

  Crimini

  Crimini (castaño italiano): casca naturalmente escura que varía en cor a partir de marrón claro a rico marrón; O sabor rico e terroso é máis intenso que o Agaricus. Substitúe os champiñóns para engadir un sabor máis encorpado.

• 04 de 09

  Shiitake

  Shiitake (cogumelo de carballo, cogumelo negro chinés, cogumelo boscoso, carballo dourado): que varía en cor de bronceado a marrón escuro e caracterízase por capas anchas e amenas de ata dez pulgadas de diámetro, con velos moi abertos e brincos tan. O shitake ten un sabor rico e encorpado, case semellante ao bisté, cunha textura carnosa cando se cociña. Estes son os mellores cando se cociña por case calquera método, particularmente saltear, asar e cocer. Elimina as puntas antes de cociñar, pero reservámolas para existencias de sopa.

• 05 de 09

  Oyster

  Ostra: A tapa estriada é similar a un fan e varía de cor a partir dun suave marrón-marrón a gris. Pódese consumir en bruto en ensaladas pero máis frecuentemente este champiñón está cocido para sacar o seu delicado sabor e textura aveludada. Algúns din que este cogumelo ten un débil sabor de ostra ou marisco que corresponde a súa identidade física ás ostras.

• 06 de 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, sopa de neve, ouro, tallo de veludo): con tallos longos e tapóns pequenos e brancos, estes cogomelos únense na base e semellan coles de feixón. O sabor é lixeiro e suave, case afroitado, cunha textura crujiente. Tamén están dispoñibles enlatados. Antes de usar, cortou a base comunitaria. Use en bocadillos, ensaladas e como aderezos. Se usalos nun prato cocido, engádese no último momento posible a medida que a calor endurece o enoi.

• 07 de 09

  Portabello

  Portabello ou Portabella: o máis grande dos cogomelos comercialmente dispoñibles, é a versión madura dos delitos. A súa popularidade derívase dunha brillante campaña de mercadotecnia na década de 1980 para vender o que entón se percibía como cogomelos comúns "demasiado maduros". O longo ciclo de cultivo dálle un profundo sabor a carne e unha textura substancial. Eles son deliciosos en rodajas enteiras, á prancha, cocidos, fritos ou fritos. Asegúrese de cortar a parte seca e fibrosa da hasta.

• 08 de 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, Steinpilze. Singular é porcino): Un favorito nas receitas toscanas, os cogomelos de porcelana semellan o toadstool nun conto de fadas. Pesando dun par de onzas a unha libra cada unha, con tapas de 1-10 pulgadas de diámetro, as porcini teñen unha textura suave e carnosa cun sabor acre. Son de cor marrón claro. Con moitos usos xerais de cociña, están dispoñibles en moitas clases e poden ser caros. Tamén está dispoñible en seco.

• 09 de 09

  Morel

  Morel ( Morel negro): Un parente da trufa altamente apreciada, este moreno ao fillo marrón escuro, con forma de cono, ten un sabor fume e terroso. Canto máis escuro é o cogumelo, máis pronunciado é o sabor. Este cogumelo debe ser limpo ben cando estea fresco debido á súa cabeza toscada. Do mesmo xeito que a trufa, é caro, pero tamén está dispoñible enlatados e secos.