As meixelas de buey son un deses cortes de carne que por moito tempo foron ignorados. Grazas a Deus, a súa marabillosa carne xelatinosa finalmente está a ser realizada unha vez máis. A propia natureza da mejilla fai que sexa perfecta para unha cociña lenta e longa, producindo unha carne rica, sabrosa e extremadamente tenra.
Prepare a cazola de buey por debaixo, deixala para cociñar e logo rompa a carne para a torta da casa. Encima con patacas de puré e manteiga , e encántame eeks ao lado. 'Viola!' unha alternativa super-deliciosa á versión normal.
Sei que isto parece moito traballo, créame; non é así, xa que unha vez montado deixe o cocido para cociñar lentamente, non é preciso soportalo.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- Caras de buey de 1 libra
- 3 chalotas grandes (peladas e cortadas en cubitos)
- 3 grans de allo (pelados e á metade)
- 2 porros medianos (cortados, limpos e rodeados aproximadamente)
- 1/2 cunca de viño tinto
- 1 cucharada de fariña de todo uso
- 1 1/2 pintas de carne (quente e escuro)
- 4 cenorias grandes (peladas e cortadas en anacos grandes)
- 1 folla de loureiro
- Patacas de 2 libras (peladas e cuarteadas)
- 6 culleres de sopa de leite
- 4 onzas de manteiga (cubed)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
Como facelo
Precalentar o forno a 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Quenta o aceite nunha tixola grande. Seca as meixelas de buey cunha toalla de papel. Sazonar cun pouco de sal e pimienta, logo poñer coidadosamente o aceite quente. Brown por 4 minutos a ambos os dous lados.
- Elimina as meixelas da tixola e colócaa nun prato a proba de cociña (ou unha cociña lenta se ten un). Manteña a tixola no chan, engade os chalotes, o allo e os puerros. Revuelva e cociña por 1 minuto. Retire os vexetais e coloque na cazola coas meixelas.
- Mantendo a mesma cacerola ao lume, engade o viño, ferva e reduza en dous terzos. Espolvorear a fariña sobre o viño quente e bater cunha man frouxa completamente para crear unha pasta grosa. Continúa batendo e engade lentamente o stock quente. Ferva por un minuto, despois vese a carne e as verduras. Finalmente engade os anacos de cenoria eo folla de loureiro.
- Coloque o prato de cazola no forno, cubra cunha tapa e cociña lentamente durante polo menos 2 horas ou ata que as meixelas estean cocidas e comezan a desmoronarse, isto pode levar ata 4 horas segundo a dureza da carne. Observe o cocido de vez en cando para asegurarse de que non seco seco, engádese co stock restante de carne segundo sexa necesario.
- Mentres o cocido está a cocer, deixe ferver as patacas ata que estean suaves e escórrese nun colador. Coloque o leite e a manteiga na tixola que se usa para ferver as patacas, volver ao lume e calme suavemente ata que a manteiga fose fundida. Engadir as patacas e mash. Sae ao gusto e mantéñase a un lado.
- Unha vez que o cocido estea cocido, acalma o forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Coloque a cazuela nun lado, levante coidadosamente as meixelas e coloque nun prato grande. Empregando unha bifurcación, suavemente sacar a carne separada, debe caer en pezón carnoso. Mantéñase a un lado. Usando unha culler ranurada, elimina todas as verduras da salsa e manteña un lado /
- Comprobe a salsa na cazola, debe ser grosa, se é demasiado delgada, coloque a calor na parte superior da cociña e cociña para reducir a salsa espesa (uns 15 minutos). Comprobe o temperado e engade sal e pementa ao gusto.
- Coloque a salsa de carne nun prato de cerámica profundo ou de vidro de 20 cm de diámetro x 7 cm / 8 "X 3". Poña a carne e as verduras da salsa no prato. Cubra coa puré de pataca. Sazonar a superficie da pataca con sal e pementa negra, puntear cun pouco de manteiga suave ou un pouco de queixo ralado (opcional).
- Ás no forno quente por 30 a 35 minutos ata que a superficie estea nítida e dourada. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 566 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 580 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 15 g |