Coñeza este recheo de grapas
Cal é a definición do termo de cociña Duxelle? Con esta revisión, coñecer mellor a comida e os pratos nos que se usa. ¡Descubra o que fai este prato tan saboroso!
¿Que é un Duxelle?
Nas artes culinarias, a palabra Duxelle (Pronounced Duck-SELL) refírese a unha mestura de cogomelos picados, cebolas e chalotas que se saltan e utilizan como recheo para varios pratos diferentes, como pastas e salsas.
En realidade, a cogumelo Duxelle é un dos ingredientes que aparece na clásica receita Wellington de carne . Tendo en conta a popularidade deste prato, é probable que probasen a Duxelle antes, aínda que non sabías de que se chamaba o recheo. Ademais de ser usado en pasteis, entrantes e salsas, Duxelle tamén se usa como guarnición.
Por outra banda, úsase como recheo de tortillas, raviolis ou servido encima de torres con queixo de cabra. Con tan só 85 calorías por porción por parte dalgunhas contas, Duxelle non só é delicioso e está cheo de nutrientes, pero tamén ten poucas calorías. Isto fai que sexa un alimento sen culpa, especialmente se queres servilo como guarnición e estás preocupado por comer en exceso, que é fácil de facer con adornos.
As orixes do nome
Duxelle é a miúdo escrita por Duxelles, e como xa notou, este elemento alimentario é capitalizado. Por que? A comida recibe o nome do marqués de Uxelles francés, que viviu durante os séculos XVII e XVIII.
O marqués era un xeneral francés e un ministro de Asuntos Exteriores. Foi tamén cabaleiro, mariscal de Francia e diplomático. Ademais destes papeis, foi coñecido como un dos máis famosos homosexuais da súa época.
Un recheo adaptable
O gran aspecto de Duxelle é que non hai regras difíciles e rápidas sobre como facelo.
Podes engadir máis ou menos ingredientes ao teu gusto. En xeral, se ten chalotes, cravo de ajo, cogomelos (como shiitake ou cremini), perexil, sal, pementa e manteiga, tes o que debes facer Duxelle.
Vai esmagar estes ingredientes nunha tixola e ter o saboroso recheo necesario para facer calquera cantidade de pratos, incluída a masa integral .
Onde podes atopar a Duxelle?
Se prefires non facer Duxelle por si mesmo ou queres ver o que o prato gusta de facer profesionalmente, non tes que ir ao exterior para obter unha mostra. Busca en liña para atopar os restaurantes franceses na túa zona. Se vives nunha cidade grande, atopar un restaurante non debe ser un problema. Chame ao restaurante e pregunta se os chefs usan Duxelle en calquera dos pratos. Descubra cales e fai unha viaxe ao restaurante para probar estes pratos de primeira man.
Se non hai bistros franceses na túa comunidade, podes ver si existen pubs próximos. Un pub pode facer bebe Wellington, un xeito seguro de probar o recheo francés coñecido como Duxelle.