Dhokla é un bocadillo de gramíneas vexetariano e nutritivo de Gram Farea de Gujarat, na India Occidental, pero é popular en todo o país. Adoitan servirse no almorzo como Coffee Cake, moitas veces con Tamarind e Chutneys de Mint-Coriander. Algúns prefiren facer sandwiches con chutney entre dúas rodajas de Dhokla.
O que necesitarás
- 500 gramos de fariña de Bengala gramo (besan)
- 1/2 cunca de iogur azedo
- 1 colher de chá de xenxibre
- 1 colher de chá de pasta de chile verde (engade máis se lle gusta máis picante)
- 2 tbsps de azucre
- 1/2 cucharadita de po de cúrcuma
- 1 cunca de cal ou zume de limón
- 2 culleres de sal de froita ou bicarbonato de sodio
- Sal a gusto
- Para templar: 2 culleres de té vegetal ou canola ou aceite de cociña de xirasol
- 1 colher de chá de sementes de mostaza negra
- 1 colher de chá
- sementes de sésamo
- 6 a 8 follas de curry
- 2 chiles verdes cortan lonxitude
- 1/2 cunca de auga morna
- Para decorar: 1/2 cunca de follas frescas de cilantro finamente picadas
Como facelo
- Peneira a fariña de gramos . Mestúrao co iogur e mantéñase ao carón durante 2 horas.
- Engade as gambas de xenxibre e chiles verdes, sal en po de azafrán ao gusto, zume de limón e azucre e auga suficiente para facer unha masa de consistencia vertente. Mestura ben.
- Dividir a masa en tres partes iguais.
- Prepare o vapor e engrase un prato cadrado ou rectangular a vapor o dhokla.
- Dividir o sal de froita / bicarbonato de sodio en tres partes iguais e engadir unha porción a unha porción da masa. Mestura ben. Despeje este batidor no prato engrasado e colócase no vapor.
- Cociña ata que se faga - cando toques a superficie do Dhokla os dedos deberían vir limpo.
- Repita o resto da masa, engadindo o sal de froita / bicarbonato de sodio a cada lote de masa antes de cociñar.
- Permitir que o dhokla cociñado ao vapor se enfríe lixeiramente e corte en prazas de 2 polgadas.
- Para temperar, quenta o aceite nunha tixola ancha e espesa e engade as follas de curry, mostaza e sementes de sésamo e chiles verdes. Fritir ata que as sementes deixen de fumar. Despeje estes na auga morna. Espolvoree esta mestura ao longo do dhokla preparado. Mantéñase a un lado durante 10 minutos.
- Adornar co cilantro picado e servir con chutney de tamarindo e chutney de menta-cilantro .