As coles de Bruxelas son pequenas coles, o que significa que poden ser un pouco duras. O braising suavízalles para que sexan agradables e tenras.
Pero non moi tierno! As coles de Bruxelas deben ter un pouco de mordida para eles, un pouco de cruce. Non é tanto que non podes atravesalos.
Por ese motivo, aconsellamos que cociña a lume durante cinco minutos e logo probar un. Se necesita máis tempo, dáche outros cinco minutos. Certamente prestaría máis atención á tenrura que ao tempo ou se o líquido reduciuse exactamente á metade.
Quero ter un pouco de líquido aínda que permaneza na tixola para servir como unha salsa. Pero se o seu bruselas está feito e aínda ten unha tonelada de palla na pota, engurrará algúns cando mestura a manteiga. Pero se queres empregar unha maxia culinaria máis potente, podes mesturar unha pasta pequena de maicena para espesala.
Por minúsculos, quero dicir que comezaría con case a metade dunha cucharadita de maicena e mesturábaa nunha cucharadita de auga fría e despois engadirei a salsa a salsa a xemelgo. Non estás intentando engrosarlo nun mortero, só queres dar un pouco de líquido ao corpo.
Se non, pode axustar a cantidade de líquido que usa a próxima vez que o faga. A anchura e os grosores varían moito, para non dicir nada de quão quente chegan os queimadores do seu estufa, que é imposible prescribir unha cantidade exacta de líquido que funcionará para todos. Cociñar! É unha ciencia, pero tamén é unha arte.
Para unha versión vegetariana: Omitir o bacon e sauté os coles de Bruxelas en manteca. E substituír o stock de vexetais para o stock de polo .
Para unha versión vegetariana: faga que a forma vexetariana deixe só a manteiga e use o aceite de oliva.
O que necesitarás
- 1½ libras. coles de Bruxelas, talos cortados, entón a metade
- 1¼ lb tocino afumado, cortado en cubitos
- 1 cunca de polo
- Manteiga de 2 culleres de sopa
- Sal Kosher a gusto
- Mollo de limón recién espremido, a gusto
Como facelo
- Engade o touciño a unha salchicha fría. Calor lentamente a lume baixo, mexendo con frecuencia, ata que a graxa comeza a render e a carne vólvese dourada e crujiente pero non se queimou.
- Engade as coles de Bruxelas ao costado cara abaixo e saltei a lume medio-alto durante uns minutos, ou ata que estean un pouco douradas. Esta caramelización engadirá moito sabor á receita. A continuación, use un par de pinzas para voltearlas para que estean cara arriba.
- Engade o stock, ferva, despois búrlase ata que cociña ata que o líquido redúcese ao redor da metade (5 a 10 minutos), mexendo ocasionalmente.
- Mesturar a manteiga, condimentar con sal Kosher e zume de limón e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 865 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodio | 2,599 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |