Murgh Methi Malai é un prato de polo cremoso e sabroso. Aínda que sexa moi sinxelo de facer, ten algo especial que pedirías nun bo restaurante indio.
Cando cociño a Murgh Methi Malai no meu lugar, adoito facelo cando estou entretido. A casa está chea dunha fragrancia deliciosa ... unha boa acollida aos hambrientos mentres camiñan.
A fermosa fragrancia ten que ver coa forma na que o ghee utilizado na cociña actúa como un disolvente para os aceites esenciais nas especias. As follas de fígado chamadas na receita prestan un sabor incrible e terroso a esta receita, que vai moi ben con Naan ou Chapatis recientemente preparados.
O que necesitarás
- 1 kg de picles de polo, eliminados de pel e marinados con ...
- Para o adobo: 12-15 dentes de allo
- 3 "peza de xenxibre fresco
- 8 chiles vermellos enteiros secos
- 1 e 1/2 cunca de sal
- 1 e un 1/2 cunca de po de pementa negra recentemente moída
- Para espécie masala en po: 2 pés de sementes de comiño
- 3 pementos de pementa negra
- Anís de 2 estrelas
- 2 x 1 "varas de canela
- 6 cardamomos verdes
- 3 cardamomas negras
- 12 dentes
- Unha pizca grande de noz moscada ralada
- 2 culleres de sementes de cilantro
- 5 follas de loureiro
- Outros: 3 cebolas grandes, para formar unha pasta grosa
- 3 vasos de aceite vexetal / canola / girasol / ghee
- 1 e 1/2 cuncas de leite desnatado
- 5 tbsps de crema pesada
- 3 culleres de Kasoori methi seco (ou unha cunca de follas frescas de alholva picada a granel)
- Sal a gusto
Como facelo
- Use un procesador de alimentos para facer unha fina pasta de xenxibre, allo e chiles vermellos secos. Cando o cartafol estea listo, engade o sal e a pementa. Mestúrao nas pezas de polo e mantéñase ao carón na neveira para adobar por 3 a 4 horas.
- Agora para facer o po de masala seco: Asar as sementes de cilantro e as follas da baía suavemente e moer en po.
- Fai un po das especias restantes sen asar e deixar de lado.
- Quenta unha tixola de fondo plano non adherente a lume medio. Cando quente, Despeje a pasta de cebola para asarlle a acios, engadindo un pouco de sal, obtén a cebola para cociñar máis cedo e faise caramelizada facilmente.
- Cando a pasta de cebola estea un pouco dourada, agrégase na adobada e polo, remoce e cociña a lume medio ata que a mestura de pasta de pollo e masala comece a liberar a súa propia graxa.
- Agora engade o ghee / vexetal / canola / aceite de xirasol. Mesturar para mesturar ben.
- A continuación, engade as especias en po e manteña salteando por 3-5 minutos máis.
- Reduce a calor un pouco, cubra e cociña uns 10 minutos ou ata que o pollo estea feito.
- A continuación, despeje o leite, axusta o temperado segundo o gusto e leve o pote a ebulición.
- A continuación, desprázanse na crema e séguenlle con kasoori methi esmagado.
- Mesturar ben, cubrir e cociñar por outros 3 a 4 minutos ata que o aroma da alholva se absorba na salsa.
- Servir quente con Naan ou Chapatis recentemente elaborado.
Algúns consellos:
- Podes engadir tantas follas de feno como queiras, pero teña coidado de que a salsa non se amarre.
- Pode axustar o temperado engadindo un pouco de zume de limón ou mesmo de iogur.
- Un pouco máis de crema fará que o prato sexa aínda máis saboroso.