Se xa ten a laranxa brasileira norte-africana de pementa Harissa na man, este condimento adictivo será case sen esforzo para prepararse. Pode controlar o factor de calor empregando máis ou menos harissa a gusto. As tiras de limón conservadas engaden un fermoso sabor picante pero pódense omitir nunha pitada.
Podes usar todas as aceitunas negras ou unha mestura de varias cores. Gústame o ajo para cantar, polo tanto, ao usar Harissa do noso attar local, agrego outro cravo picado á mestura. Utiliza as túas propias papilas gustativas para determinar o prevalente que che gustaría ter o ajo.
Permitir o tempo de remojo as aceitunas para eliminar a salmoira, e despois tempo adicional para marinar as olivas antes de servir.
Tamén probar Olivas Marinadas en Chermoula .
O que necesitarás
- 12 onzas. ou 1 1/2 cuncas / 250 g. aceitunas completas con pozos (todo negro ou verde, ou unha mestura de verde, bronceado, vermello e negro)
- 2 a 3 culleres de sopa de perejil (ou cilantro, fresco picado)
- 1/4 a 1/2 dun limón conservado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (máis se fose necesario)
- Harissa, a gusto (segue a receita)
- Para a Harissa:
- De 8 a 10 pementos vermellos secos (uns 75 g)
- 3 dentes de allo
- 1/2 cucharadita de sal ou a gusto
- 1/2 cucharadita de sementes de comiño
- 1/2 cucharadita de sementes de cilantro
- 1/2 cucharadita de sementes de comiño
- 2 a 3 cucharaditas de zume de limón, ou a gusto
- Aceite de oliva, ao gusto ou segundo sexa necesario
Como facelo
1. Suba as aceitunas nunha cunca de auga durante unhas horas ou unha noite; fuga. (Ou, se as aceitunas son duras, suavizarlas sumergiéndose en auga fervente durante 15 minutos.) Para obter unha mellor infusión do adobo, realice unha ou dúas pequenas incisións en cada aceituna (ou aplánelos suavemente para quebrar a carne da oliva) .
2. Mentres as aceitunas son remojadas, faga a harissa se aínda non está preparada:
- Elimina as sementes dos pementos e despois mergúllache en auga quente durante media hora ou ata que teña o suficiente para macerar. Escorrer.
- Leve brindis ás sementes nunha tixola (só ata que sexa perfumada) e mézñao cun mortero e pestle. Engade os pementos, o allo, o sal, o zume de limón e o aceite de oliva amontoados ao mortero e mesturado a un pemento. Delgado como desexado con zume de limón e aceite de oliva. Almacenar nun recipiente cuberto na nevera ata que sexa necesario.
3. Sementa o limón conservado e cortámolo en tiras finas. Combina o limón conservado coas aceitunas drenadas, o perejil. zume de limón e tanto harissa como se desexe. Se che gusta, un pouco de aceite ou allo adicional pode ser mesturado coas aceitunas. Cubra e refrigera durante seis a oito horas (é mellor pasar a noite) antes de servir.
4. As aceitunas manteranse na neveira durante varias semanas. A restrinxida harissa pode ser almacenada na neveira tamén para o seu uso como condimento con outros alimentos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 868 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |