Pit Cooking
É un dos métodos máis antigos de cociña. Cavar un buraco no chan, enche-lo con lume, engade un animal grande, cubra e cociña. A maioría das persoas recoñécello como o Luau hawaiano ou con máis precisión Kalua Pig . Aínda que moitas persoas fan isto de moitas maneiras diferentes, hai algúns pasos básicos que podes facer para facelo correctamente. Podes usar este método de cociña para grandes porcos, cordeiro enteiro , un lado de carne, ou case calquera outra cousa que teña que non vai caber en ningún outro lado.
Excavando o pozo
O tamaño do buraco no chan que necesitas está determinado polo que vas cociñar. O foso debe ser dun pé máis grande en todas as direccións. Se ten un porco de catro a dous pés de tamaño, necesitará un burato de seis a catro pés. O burato debe ter uns tres metros de profundidade. O tamaño do burato vai determinar o tamaño do incendio e canto de todo o que vai ter, entón necesitará o burato primeiro.
Forro no foso
A maioría dos fosos están forrados con pedras ou ladrillos. Isto faise para saír e aguantar no lume. As pedras grandes, sobre o tamaño da túa cabeza, son perfectas. Non obstante, unha regra é evitar pedras que se atoparon en auga salgada (como o océano) en tempo geológico (digamos os últimos millóns de anos). Estas pedras tenden a crackear, romper e, ás veces, explotar. Se pensas en facelo, forneces o pozo con ladrillos é unha boa idea.
Construíndo o lume
Vai ter unha morea de brasas quentes para facer a súa cocción no forno.
Tradicionalmente encherías o pozo con rexistros e queimalo ás brasas. Este proceso pode levar a maior parte dun día. Algunhas persoas escollen o carbón vexetal pero necesitarán moito e xa que o lume non vai producir moito fume para saborear a carne que pode ir coa solución máis barata. O que pretendes é sobre un pé de profundidade de queimar brasas antes de comezar a cociña.
Envoltando a carne
Calquera que sexa o que escolla para cociñar necesita primeiro ser aromatizado e despois envolto. Algunhas persoas din que se está a facer un animal grande debe colocar rochas quentes na cavidade do corpo. Depende de ti, pero non o atopei necesario. O que necesitas é un paquete seguro para poñer no lume. Isto significa amarre a carne con firmeza. Algunhas persoas usan o fío de polo para envolvelo. Isto fai un bo paquete axustado. Nos vellos tempos, unha parte importante deste envoltorio era follas de bananas (ou outras follas grandes). Isto proporcionou protección contra o lume e a humidade á carne. Nestes días bolsas de arpillera úsanse para facer unha superficie húmida e utilízase unha folla de aluminio para separar a carne das brasas. Usa o que pode obter.
As instrucións básicas de envoltura son levar a carne temperada e preparada. Envolve firmemente en moitas capas de papel de aluminio e despois envolve iso con moita arpillera mollada. Finalmente, quere envolver iso nun marco de fío pesado. Isto mantén todo o conxunto e dálle algo para aforrar. Unha vez que o teña enchido firmemente está listo para o lume. Un consello, se estás facendo un cerdo enteiro , necesitas que a boca estea aberta para deixar escalfar. É por iso que a mazá foi posta na boca do porco.
Cargando o foso
Coa axuda de varias persoas fortes e posiblemente uns 2 x 4, agora pode baixar a carne no foso. Axiña que a carne está no pozo hai que encubelo. Isto mantén o arpillete queimado por morrer de fame o lume do osíxeno. Os brasóns permanecerán quentes por días, pero xa non terás un lume real. Isto pódese facer cubrindo o pozo en terra, pero despois terás que cavar todo máis tarde. Pode usar unha gran folla de metal, pero o que cómpre facer é cortar o aire para entrar no pozo. Se non, a arpillera e logo a carne vai queimar. Cubrindo o pozo mantén unha temperatura constante que é perfecta para cociñar.
Tempo de cocción
Isto vai levar un tempo. Se tes un porco moi grande con moitas verduras (si podes engadir estas ao pozo para usar o mesmo método) podes estar mirando a mellor parte de dous días.
En xeral, con todo, o tempo de cocción será de aproximadamente 12 horas. O tamaño do pozo dicía o tamaño do lume e, polo tanto, a cantidade de calor no pozo. Isto controla o tempo de cocción. Se construíches o tamaño correcto deberías ter aproximadamente a mesma cantidade de tempo, non importa a cantidade de carne que teñas no foso. Tradicionalmente a carne entra no lume pola noite para comer ao día seguinte. Unha vez que a carne está ben envuelta non secará e pode tolerar un pouco de sobrecoque así que ten unha gran ventá para traballar.