Fabricado con manteiga, limón e perejil, a meunière (pronunciada "mun-YAIR") é unha das salsas máis simples que hai. Normalmente serve con peixe que foi ligeramente enharinado e logo salteado por un prato lixeiro, sabroso e elegante que é fácil de facer.
Este sinxelo procedemento funcionará ben con tilapia, soleira, bacallau, abadejo ou calquera outro peixe magra e firme. Meunière tamén é unha forma fermosa de preparar vieiras, cámara - mesmo unha troita enteira.
A fariña axuda a dar ao peixe un exterior crujiente, ea salsa é limón e manteiga. É difícil vencer os peixes crujientes, manteiga e limón.
Remojar o peixe no leite axuda co pardo. Pero asegúrese de sacar calquera exceso de leite antes de que a dragga na fariña para que non se agrave demasiado.
Ademais do peixe, necesitarás fariña, sal Kosher, pementa branca, manteiga, zume de limón, perejil fresco picado e un pouco de leite. Algúns manteiga clarificada tamén son útiles para que non fume, pero non o necesitas.
Aquí tes os pasos:
- Mollar o peixe no leite durante uns 10 minutos. Mentres está mergullado, coloque un pouco de harina nun prato ou un prato superficial e sérvalo con sal Kosher e un pouco de pementa branca.
- Quenta unha tixola de salteiro a lume medio por un minuto, despois engade un par de cucharadas de manteiga aclarada.
- Agora elimina o peixe do leite e cámbialo para que non sexa chorrito. Dárguea na fariña temperada e elimine calquera exceso.
- Coloque delicadamente o filete enlatado na tixola quente. Cociña por 2 a 3 minutos ou ata que teña unha boa cor dourada dourada e logo volteo con coidado. Cocer durante outros dous minutos ou ata que este lado estea dourado. Elimina os peixes da tixola e colócaa nun prato quente.
- Agregue un anaco de manteiga enteira á tixola e remolque. Cocer ata quedar un pouco marrón. Agora engade unhas culleradas de zume de limón e un pouco de perejil picado á manteiga quente. Cociña por uns segundos, deixando que se burle un pouco, despois vértese sobre o peixe e serve inmediatamente. Adornar cunha fina porción de limón se o desexa.