Buta-no-kakuni é un clásico prato xaponés de barriga de carne de porco que se cociña lentamente ata que a carne ten unha tierna, suculenta e chea de umami. Fálase con sabores tradicionais xaponeses que inclúen salsa de soia , mirina, sake e azucre, cun toque de xenxibre e cebolletas.
O ventre de porco é o corte onde se orixina o touciño e é bastante pesado en graxa. Pero o tempo estendido que este estofado de carne de porco co estilo xaponés é cocido con xenxibre e cebollino reduce a graxa no prato acabado. A carne de porco volveu a cocer nunha pota nova de auga e ingredientes de salsa para sazonala.
Dea un intento de buta-no-kakuni xaponés e quizais se sorprenda gratamente de como un pequeno anaco de ventre de porco tostado brilla a mesa como un aperitivo ou prato. Unha pequena peza tamén é unha adición xenial ao día seguinte nun xantar xaponés .
Equipo especial: Necesitarás unha tapa de pinga de estilo xaponés ou unha folla de aluminio recortada na forma da pota grande utilizada para afiar a carne de porco.
O que necesitarás
- 1 1/2 libra costela de porco (sen desossar)
- 1/2 colher de sopa de aceite de canola (para cerdo asado)
- 2 centímetros de raíz de xenxibre (fresco, pel pelada e cortada fina)
- 1 cebola verde (negi, cortada en anacos de 2 a 3 cm de lonxitude)
- 2 cuncas de auga (para salsa)
- 1/2 cunca de cociña
- 1/3 cunca
- Mirin
- 1/4 cunca de azucre (branco granulado)
- 1/3 cunca de salsa de soia
Como facelo
- Nunha tixola grande, quenta unha pequena cantidade de aceite de canola a lume medio. Sear a carne de porco por uns minutos a ambos os dous lados para axudar a eliminar parte da graxa. Retire a carne de porco da tixola e coloque sobre toallas de papel para drenar.
- Nunha tixola grande, ferva auga suficiente para que a carne de porco só estea mergullada debaixo da auga. Engade a carne de porco, o xenxibre fino e as cebolas verdes picadas (negi). Cubra a pota e reduce a calor ata abaixo. Ferva a carne por preto de 2 horas ou ata que a carne estea ben.
- Escurrir a carne de porco e cortar en bloques de 1 1/2 polgadas de espesor.
- A continuación, nunha pota grande, engade 2 cuncas de auga, sake, azucre, salsa de soia e mire e ferva a lume medio.
- Engade a porco cocido na pota cos ingredientes da salsa e abaixa o lume ata abaixo. Coloque unha tapa sobre a carne de porco e cociña ata que a salsa quede reducida e desapareza prácticamente.
- Servir inmediatamente. Decorar con cebolas verdes adicionais, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 471 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 1.352 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 48 g |