Na tradición cristiá ortodoxa eslovaca / ucraniana / Carpatho-Rusyn, a sopa de cogomelos ácida ou machanka / mačanka é unha sopa sen carne servida para a cea de velada Eve de Noite e tamén se requiren dexeneros en calquera momento, como Advent e Cuaresma.
É unha sopa abundante feita con cogomelos secos e fritos que deben ser reconstituídos tras remontarse durante a noite, así que planifique así.
O que necesitarás
- 2 onzas secas ou importadas
- champiñóns porcini
- 2 cuncas máis 4 cuncas de auga
- 1 cebola mediana enteira, pelada, máis 1 cebola grande, cortada fina
- Sal e pementa negra a gusto
- 3/4 cunca de zume de chourizo ou a gusto
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 1/4 de cunca de 1 a 2 culleres de sopa de aceite de canola (ou de manteiga, se non de xexún)
- 1/2 cunca
- fariña de uso múltiple mesturada con 1 cunca de auga
Como facelo
- Nun recipiente medio, coloque 2 onzas de cogomelos secos e 2 cuncas de auga morna. Cubra con plástico e deixe a salsa durante a noite. Ao día seguinte, retire os cogomelos do líquido de remojo sen perturbar o sedimento no fondo e cortalos en anacos pequenos.
- Nunha pota grande, colócase coidadosamente no líquido de remojo sen perturbar o sedimento no fondo, as setas picadas, 4 cuncas de auga, 1 cebola media pelada enteira e sal e pimienta a gusto. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a 1 1/2 a 2 horas ou ata que as cogomelos estean ben. Elimina a cebola e engade 3/4 cuncas de zuchetto ou a gusto.
- Nunha tixola pequena, fariña de 1/4 cunca de aceite en 1/4 cunca de aceite ata conseguir un roux marrón escuro e engadir á sopa, batendo ata que estean suaves. Temperar a mestura de 1/2 cunca de fariña e 1 cunca de auga engadindo unha pequena sopa quente nel, batendo ata que estea lisa. Despeje a mestura temperada a través dun colador de volta á sopa quente, mexendo constantemente.
- Nunha tixola grande, engade 1 a 2 culleres de sopa de aceite de canola e marrón, 1 cebola grande e finamente cortada ata marrón escuro e caramelizada. Deixar de lado.
- Cando estea listo para servir, engade cebola dourada á sopa, mesturando ben. Despeje un sopa de sopa calcinada ou unha cucharada en cuncas de sopa.
Sopa de Mushroom Eslovaca na Tradición Católica
Para a véspera de Nadal, o curso de sopa para os eslovacos que son católicos adoita ser kapustnica , unha sopa de chucrut con cogomelos, allo, alcaravea, paprika, noz moscada, cebola e mazás ou ameixas por un toque de dozura. Cando a sopa é servida nun día non frío, a carne de porco e salchicha engádense ao pote.
Na parte oriental de Eslovaquia, chámase jucha e está feito só a partir de mollo de chucrut mesturado con chícharos secos, ameixas e, en días non duros, pode incluír salchicha. Onde a gastronomía foi influenciada pola tradición cristiá ortodoxa de Ucrania, é coñecida como mačanka (tamén escocés machanka ) como na receita anterior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 670 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |