Se algunha vez cen nun restaurante de cociña de Oriente Medio, Grego, Mediterráneo ou continental, pode que descubrise que a súa orde para unha chuleta de pollo empanada, kebab ou outra carne chegou cunha salsa picante. Se era cremosa, garlicky, picante e tiña anacos de pepino e unha dose sa de eneldo fresco, entón atopou unha versión de salsa tzatziki . Se non, coñecido como salsa de iogur.
Tipos de salsas de iogur
Aínda que o tzatziki é unha salsa grega, os fundamentos do mesmo pódense atopar noutras culturas. Na cociña india, a salsa de iogur chámase raita e pode conter pepinos, cebola vermella, cilantro e especias como cilantro molido e comiño molido. A cociña turca presenta un chapuzón de yogurt chamado haydari que se serve de espesor e aromatizado con herbas, allos e aceite de oliva. Tamén hai unha salsa de iogur chamada cacik que difiere de haydari porque é máis fina e non contén pepinos. E as variacións de todas estas salsas pódense atopar en todos os Balcáns e, por suposto, en Oriente Medio.
Entón, que teñen todas estas salsas en común? Obviamente, todos eles están baseados en iogur e inclúen o allo. E, normalmente hai un ácido que adoita ser un zume de limón fresco. Pero, baseándose nesa base, podes facer unha infinidade de variacións para os teus propios gustos. E, como é típico da cociña de Oriente Medio, cada rexión, cidade ou mesmo fogar ten a súa propia rotación. Se che gusta unha salsa de iogur extra, que manterá ben para ser usado como un mergullo, intente usar iogur estilo grego . Podes incluso estiralo un pouco a través dunha peza de cheesecloth para engrosar aínda máis (tipo de variación en labneh ). Aínda que podes facer estas salsas usando iogur baixo contido de graxa e ata sen graxa, o sabor sufrirá e non se lembrará a deliciosa cremosidade que tiña nun restaurante. O iogur de baixo contido de graxa está ben coma un bocadillo de froitas, pero o sabor da salsa se alterará dramaticamente con calquera cousa senón leite integral.
A continuación é a adición de allo. En vez de picar, intente retales nun microplano para obter un sabor máis delicado. Canto ajo está ao teu gusto persoal. O zume de limón é unha obriga, de novo, a gusto. Podes optar por saltar o pepino de cando en vez, pero non esquezas as herbas frescas, especialmente o eneldo . Serve a súa versión favorita da salsa en shawarma, kebabs, verduras, bocadillos e mesmo como un chapuzón para as papas fritas.
O que necesitarás
- 16 onzas de yogurt frío simple
- 2 dentes de allo picados
- 2 cucharadas de zume de limón
- Sal a gusto
Como facelo
- Nunha pequena cunca de mestura, combine iogur, zume de limón, allo e sal. Mestura ben.
- Servir inmediatamente ou cubrir e refrixerar durante 5 días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 61 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodio | 66 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |