Como facer Tomate Concassé

01 de 08

Cortar unha "X" no fondo do tomate

Como facer Tomate Concassé

Tomate concassé (pronunciado "conk-a-SAY") refírese a tomates que foron pelados, sementados e picados aproximadamente.

Facemos isto porque as sementes de tomate poden saborear amargas e a pel pode ser dura e difícil de dixerir, especialmente cando os tomates son moi frescos. Cando terminemos, terminaremos con tomates en cubos, sen pel e sen sementes, que poderás usar en salsas, ensaladas, tortillas ou calquera outra receita. O produto acabado é o equivalente aos tomates en conserva en conserva, só moito máis frescos.

Para comezar, elimine a hasta do tomate (se ten un), voltea e corte unha "X" na parte inferior como se ve aquí. Non corte demasiado profundamente - só o suficiente para marcar a pel.

02 de 08

Poñer o tomate en auga fervente

Poñer o tomate en auga fervente

Este proceso de sumerxir brevemente o tomate en auga fervente chámase blanqueo e axuda a afrouxar a pel.

Tamén podes blanquear os tomates en graxa quente nunha freidora profunda - só uns segundos na graxa quente farían o truco.

03 de 08

Elimina o tomate trala trece segundos

Elimina o tomate trala trece segundos

Despois de aproximadamente 30 segundos (dar ou levar, dependendo de como estea o tomate fresco) no auga fervendo, verás que a pel comeza a acurralar onde cortas a "X". Isto significa que está feito. Quere ter un recipiente de auga xeada parado.

04 de 08

Pluma de tomate no baño de auga de xeo

Pluma de tomate no baño de auga de xeo

A auga xeada detén o tomate da cociña. Este paso no proceso de blanqueos ás veces chámase "chocante" o tomate (ou calquera que sexa o branqueo de vexetais). O choque é unha reacción adecuada para mergullarse no auga xeada.

05 de 08

Transferir tomate enfriado a tu tabla de corte

Transferir tomate enfriado a tu tabla de corte

Despois de que se arrefríe, elimine o tomate da auga xeada e transfírao á súa tarxeta de corte. Non o deixes no auga demasiado tempo ou pode quedar inundado. Podes ver a solta da pel.

06 de 08

A pel de tomate se pecha fácilmente

A pel de tomate se pecha fácilmente

Por certo, podes usar este mesmo procedemento para que a pel salga doutros alimentos. Podes blanquear os melocotóns para eliminar a pel antes de hornearlles nunha torta, por exemplo. As noces como as améndoas, as avellanas e os pistachos son frecuentemente escaldadas para eliminar a pel, que pode ser amargo, antes de usalos noutras receitas.

07 de 08

Cortar o tomate na metade e exprimir as sementes

Cortar o tomate na metade e exprimir as sementes

Asegúrese de cortar o tomate horizontalmente (é dicir, ao longo do ecuador), non a través do tronco. Agora podes espremer as sementes ou botarlles o dedo.

08 de 08

O concreto acabado de tomate

O concreto acabado de tomate

Agora acaba de dar ao tomate pelado sen sementes un chop áspero e estás listo. Os tomates concasséed son moito máis fáciles de dados porque é esa pel tragábel que adoita causar problemas.

Cando cociñas con tomates concasséed, atoparás que os teus pratos non che resultan tan acuosos como se usas tomates picados e picados. Se xa intentaches facer ovos mexidos ou unha tortilla con tomates picados, xa sabes o que quero dicir.