O kiszka polaco (KEESH-kah), tamén coñecido como kaszanka ou krupniok , é unha salchicha feita con sangue de porco fresco .
Antes de subir o nariz coa mera idea dunha salchicha feita con sangue, sábese que a maioría das cociñas étnicas teñen unha versión semellante, mesmo alta cociña francesa.
Foi feita orixinalmente para usar os chatarras despois de matar un porco - orellas, hoces, carnes de órganos - e foi arroxado con especias e algúns grans, xeralmente cebada ou grañones de trigo sarraceno.
Hoxe, como é verdadeiro co descascada holandés de Pensilvania, pódese facer con cortes de porco choicers, como o fixemos aquí.
Kiszka pódese consumir frío, quente e enteiro nunha tixola grilla ou antiadherente, cortada en roldas e fritida, ou retirada da cuberta e quente como hash.
O que necesitarás
- 2 quilos de ombreiro de porco ben-marmolado
- 1 fígado de porco
- 2 cucharaditas de sal (divididas)
- 3 cuncas de trigo sarraceno (ou cebada)
- Intríns grandes e limpas
- 2 cuncas de sangue de porco tensionado mesturado con 2 culleres de sopa de vinagre
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de manjerona
Como facelo
- Nunha pota grande a base de forno, coloque a carne de porco e fígado de porco e cubra con auga. Engade 1 cucharadita de sal. Leve a ferver. Reducir o lume e cociña ata que a carne caia dos ósos, engadindo máis auga se fose necesario para cubrirse en todo momento.
- Elimina a carne da pota e reserva o líquido. Cando a carne é o suficientemente fría como para manipular, elimine os ósos, as venas e as puntas, e molécese bruscamente. Deixar de lado.
- Descarche a graxa fóra do líquido reservado e engade auga suficiente para facer 7 cuncas. Engade 1 cucharadita de sal e ferva.
- Agregue gradualmente grañones de trigo mouro ou cebada, mexendo constantemente. Volve a ebulición e cociña ata que a auga se absorbe.
- Fornecer o horno a 375 F. Cubra o trigo mouro ou a cebada e asar uns 30 minutos.
- Teña listos para abaixo grandes e limpos listos. Mestura trigo sarraceno quente ou cebada con fígado de porco e fígado de porco reservados. Saborea e axusta os condimentos.
- Engadir o sangue de porco ao que engadiuse o vinagre para evitar que se coagule. Engade 1 cucharadita de pimienta e 1 cucharadita ou máis maraña, mesturando ben.
- As carcasas de porco e as puntas de engarrafamento terminan con broches de carnicero ou pinchos de madeira. Coloca o kiszka nun forno holandés ou un pote grande con auga morna. Poñer suavemente a ferver, reducir o lume e cociña a 40 minutos.
- Retire da auga e colgan para que se seque antes de arrefriar. Pódese comer frío ou quente.
Onde obter sangue de porco fresco ou conxelado
Se coñeces dun granxeiro respetable que asasina os seus propios porcos, podes obter o can de porco e as porcas de porco. Se non, as tendas comerciais de carnicerías de mamá e pizza serán a túa mellor aposta. Se carnicerías seus propios animais, lembre-se de mesturar 1 culler de sopa de vinagre con cada 1 cunca de sangue recollido para que non se coagule e se poida inutilizar.
Salchicha de sangue común na maioría dos cociñeiros étnicos
En Inglaterra e Irlanda, as regras de pudim negro . Os alemáns teñen blutwurst , mentres que a morcilla é moi popular en España. Boudin noir é favorecido en Francia e xue doufou é un favorito chinés .