Esta é unha receita de "Jacques Pepin: Corazón e alma na cociña". Parécese ben con La Posta Pizzella Malbec.
Jacques dixo: "Tiven unha gran hamburguesa saborosa e saborosa na casa da miña amiga Jean-Claude, e díxome que o fixera con pexego de carne. Probéime con gran éxito. Eu compro o pano de groso ou gordo. Finalmente, que ten máis sabor que o extremo plano. Se non tes un moedor de carne, pregúntache ao carnicero que tregue a carne por ti. A veces compro un prato enteiro e trituímoo, mantendo o resto para afaiarse lentamente. Fai hamburguesas que pesan preto de 5 onzas cada un e cociñaas nunha grella ou nunha pota na parte superior da cociña. Non preme as hamburguesas mentres cociñan ou perderás os zumes. Os rolos de ciabatta dispoñibles no meu mercado fan excelentes bollos de hamburguesas; adoito brindalos e frotalos con allo. Tamén me gustan poñer queixo nas miñas hamburguesas - Comte, Beaufort ou Gruyere. Organizo o queixo encima das hamburguesas acabadas e logo execútaas baixo o churrasco para derretalo .
O que necesitarás
- 1 (2 1/2 libra) peza de tenreira de carne (chan)
- 8 rolos de ciabatta (preto de 3 onzas cada unha e 4 centímetros de ancho, divididos)
- 1 allo grande de allo
- 8 franxas de queixo Comte (ou Beaufort ou queixo Gruyere, aproximadamente 8 onzas)
- Leituga de 8 follas (iceberg)
- 8 rodajas de cebola (leve, delgada, como Vidalia ou Maui)
- 8 rodajas de tomate (maduro, espeso)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- Opcional: salsa de tomate, mostaza e / ou maionesa (para servir)
Como facelo
- Dividir a carne moída en 8 porciones de aproximadamente 5 onzas cada un e convertelas en empanadas de 3/4 de polgada de espesor.
- Á hora de servir, quente unha grella ata quentar ou precalentar unha pota durante uns 3 minutos. Precalentar o engraxado.
- Torrar os rolos na parrilla ou nun forno de torradeira e frotalos co allo.
- Instale as hamburguesas na parrilla quente ou na parrilla e cociña por 3 a 4 minutos a cada lado. Poñer 1 porción de queixo en cada patty e executar as patacas baixo o forno quente (aproximadamente 2 pulgadas da fonte de calor) durante 1 minuto.
- Instale as follas de leituga encima dos bollos de fondo, engade as cebolas e os tomates e espolvoree un pouco de sal e pimienta. Encime coas hamburguesas, espolvorear co sal e pementa restantes e rematar coas cimas dos pans.