Doro Wat é un estofado de polo de cebola de Etiopía. Tamén se coñece na lingua tigrinya da veciña Eritrea como tsebhi dorho. Se entras en calquera restaurante etíope ou Eritreo en todo o mundo, sen dúbida será servido este prato moi saboroso. Doro Wat é frecuentemente servido encima da injera con outros wats e ensaladas. Durante o período de Cuaresma antes da Pascua, a miúdo consúmense diferentes tipos de lentellas , garavanzos e vexetais como o mesir ou o shiro wat.
O proceso de cocción pode parecer moi desalentador debido á cantidade de tempo necesario para cociñar o ingrediente base en calquera wat; cebola. Non se deixe apagar polo proceso de cocción durante unha hora de duración das cebolas, xa que este brindará o sabor auténtico que está a procurar. Pódese facer unha versión máis sinxela empregando cebolas vermellas, cortando cociñar con delicadeza e suavidade durante unha duración moito máis curta. De xeito alternativo, intente as cebolas pre-asadas nun forno quente a noite anterior para que poida facer unha salsa rápida cando estea listo. Isto divide o proceso ao longo dun par de días; o paso de pre-asar as cebolas sen facer esforzo todo o proceso.
Notarás unha serie de receitas publicadas na chamada de internet para a utilización de stock de polo . Isto normalmente é necesario cando se utilizou unha cantidade menor de cebolas e, polo tanto, é necesario máis líquido. En receitas onde se utilizou unha cantidade significativa de cebolas, o líquido extra non é necesario, xa que hai suficiente base para a cobertura; as pezas de polo cociñaranse a lume baixo, o que "suorase" a partir dos seus propios líquidos. Por suposto, estarás cociñando na túa cociña para axeitado ao teu tempo e esforzo. Se pola súa opinión, a receita podería usar máis humidade, engadir un pouco de auga segundo o necesario.
O que necesitarás
- Zume de 1 pequeno limón
- 2 libras (800 g) de coxas de pollo e baquetas
- 6 culleres de sopa de aceite vexetal ou niter kibbeh (manteiga perfumada)
- 6 culleres de té mestura de especias ou menos, dependendo do tipo de calor que poida tomar
- 6 cebolas vermellas grandes
- 2 a 3 dentes de allo
- 1 polgada de xenxibre fresco
- sal como queira
- 11 onzas (450mls) de auga ou stock de polo, engádese segundo sexa necesario
- 1 cucharada de garam masala
- 6 ovos
Como facelo
- Marinar as pezas de polo no zume de limón. Mentres tanto, picar finamente as cebolas, o ajo e o xenxibre a man ou mesturarse nunha pasta nun procesador de alimentos ou un helicóptero manchado. Para facer doro wat na súa forma máis auténtica, engade as cebolas a unha tixola de fondo espeso e cociña suavemente durante unha hora ata que as cebolas fosen cocidas e reducidas nun pote doce.
- Engade o niter kibbeh ou o aceite vexetal. O aceite de oliva normalmente non se usa, xa que ten un sabor forte que pode afastar as especias auténticas utilizadas en Doro Wat. Engade a especia de berbere, seguido polo xenxibre e o ajo e fríache ata que o fragran. Pode engadir máis especias berbere en función da cantidade de calor desexado no prato.
- Engade as pezas de polo na pota. Ferva a foco lento durante 40 minutos ata que o polo estea cocido. A medio camiño, espolvorear a garam masala sobre a wat. É posible que deba recargalo cun pouco de auga segundo o necesario e mesturar ocasionalmente para evitar pegarse á base da pota. Mentres isto se está fervendo lonxe, ferva os ovos.
- Despois de 40 minutos de cocción fervente, engade os ovos cocidos e cocidos ao wat. Serve o doro wat encima da injera para gozar do xeito tradicional. Alternativamente, pódese gozar cun pan plano indio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 630 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sodio | 358 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 50 g |