Esta deliciosa receita mexinechina pode prepararse nunha cociña de presión, unha pota convencional ou unha tagina de barro tradicional. As indicacións están incluídas para todos os métodos. Fraga con xenxibre e azafrán, é un favorito persoal meu. A carne de cabra pode ser substituída polo cordeiro ou a carne.
O que necesitarás
- 1 lb. (Aproximadamente 1/2 kg) de cordeiro ou carne, cortada en pezas de 2 a 3 "
- 1 cebola media, picada (máis unha cebola máis, cortada en forma de cociña nunha tagina)
- 3 dentes
- allo , picado ou prensado finamente
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita
- cúrcuma
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- 2 culleres de sopa de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
- 1/2 cunca
- aceite de oliva
- 1 lb. (aproximadamente 1/2 kg) de chícharos
- 1 libras (aproximadamente 1/2 kg) de fondos de alcachofa
- Limón conservado 1, opcional
Como facelo
Olla de presión ou método de pot convencional
- Combina a carne, a cebola, o allo, o aceite de oliva, o perejil, o cilantro e as especias (excepto o azafrán) nunha olla de presión ou unha pota ancha e de fondo pesado. Cocer a temperatura media a media-alta, descuberta, durante uns 10 minutos, mexendo varias veces para virar a carne e casta-lo por todos lados.
- Engadir preto de tres cuncas de auga, cubrir e aumentar a calor ata que se alcance a presión ou fálanse os líquidos. Reducir a calor a medio e cociñase con presión durante 25 minutos (ou cociñar de forma convencional durante 40 a 60 minutos).
- Engadir os chícharos, os fondos de alcachofa e azafrán. Se os líquidos non están nivelados coas verduras, engádelle un pouco máis de auga. Cubra, volva a presionar e cociña por 12 a 15 minutos (ou cociña por 25 a 30 minutos) ata que as verduras estean tiernas. Comprobe o temperado e, se é necesario, reduza os líquidos ata formar unha salsa rica.
- Servir con pan marroquí para recoller a carne e as verduras.
Método de Tagina en barro ou cerámica
- Se usas chícharos frescos e descascados, servilos por varios minutos; drenar e reservar.
- Coloque a base da tagina cun pouco de aceite vexetal. Cortar unha cebola adicional en aneis e repartir os aneis na parte inferior da tagina.
- Nun bol, mestura a carne co aceite de oliva restante, cebola picada, allo, especias e cilantro picado e colóquese sobre as cebolas en rodajas. Engade a mestura á tagina, tendo coidado de organizar a carne no medio.
- Envolve a carne cos chícharos e despois coloque os fondos de alcachofra.
- Remolque preto de 2 1/2 cuncas de auga no recipiente usado para que a carne "enxuga" as especias do lado da tixela, e engade esta auga ao tagine. Engade un pouco máis de auga se é necesario para cubrir apenas os chícharos.
- Pecha o tagine e colócase a lume medio e baixo. (Un difusor é necesario se se cociña sobre un queimador eléctrico e tamén se recomenda para outras fontes de calor). Mantéñase paciente mentres o tagine chegue a ferver. Pode levar moito tempo. Unha vez que os líquidos chegasen a cocer a temperatura ambiente, segue a cociñar a tagina durante aproximadamente 3 horas, revisando os líquidos unha ou dúas veces na última hora de cocción e engadindo un pouco máis de auga só se cre que é necesario.
- O tagine faise cando pode romper a carne separadamente cos dedos. Se é necesario, continúe a fermentación descuberta para reducir a salsa.
- Adornar como desexado con tiras de limón conservado. Servir o prato directamente desde o tagine co pan marroquí ao lado para coller a carne e os vexetais.
Consellos de receita
A receita chama fondo de alcachofas. Vexa como limpar os fondos de alcachofas se quere usar alcachofas frescas, que é preferible en Marruecos. Tamén se poden usar fondos de alcachofas conxelados.
O tempo de cocción reflicte unha preferencia marroquí polos chícharos cocidos ata moi tiernos. Permite que os chícharos absorban totalmente a salsa sabrosa. Dobre o tempo de cocción indicado se se usa un forno holandés ou pote, e permite aínda máis tempo se se fai unha cocción lenta nun tagine.