Este mercado fresco, baseado no mercado dos agricultores, toma o clásico sándwich de falafel procedente de Chef Todd Gray ea súa muller Ellen Kassoff Gray, do famoso restaurante Equinox de Washington DC. Mentres vivía en Israel logo da universidade, Ellen caeu duro para o falafel. Esta receita é un homenaxe ao sandwich emblemático. (Non se sinta atormentado pola longa lista de ingredientes; preparar os vexetais en conserva é rápida e sinxela e están destinados a ser adiante).
Ellen: A miña aventura amorosa con falafel comezou en Israel en 1987 cando a descubrín por primeira vez nunha tenda en Tel Aviv. O contraxunto escupia impaciente, "Ensalada picada? ¿Ensalada picada? " Pensei que significaba ensalada, que significaba a ensalada de lechuga e tomate ralado, pero chegou a darse conta que era en realidade unha mestura de verduras en conserva en cubos. Algúns anos máis tarde, Todd e eu estiveron nunha tenda de falafel en Nova York e o contraxofe sentiu a min: "Ensalada picada?" Ensalada picada? "E eu sabía de inmediato que era un israelí. Me levou de volta.
Todd: A natureza ácida das verduras en conserva realmente complementa a nubladeza dos garavanzos fritos no falafel. As verduras melloran o sabor despois de ter marinado durante polo menos 24 horas e mellor sabor a temperatura ambiente, así que planifique o futuro.
Facelo Parve: intercambiar o iogur de limón acuñado para o hummus e unha choiva de tahini . Ou consulte as suxestións de Gray para as opcións de condimentos (vexa Topping Off Falafel) a continuación.
Receita reimpresa con permiso de The New Jewish Table por Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
O que necesitarás
- Para as verduras escabeche:
- 3 cuncas de auga
- 1 cunca de vinagre de mazá
- 1/2 cunca de azucre
- Anís de 1 estrela
- 12 grans de pementa negros
- 1 cucharadita de sementes de cilantro
- 1 cucharadita de sementes de fiúncho
- 2 follas de loureiro
- 2 ramas de tomiño fresco (dividido en anacos curtos)
- 2 dentes de ajo, esmagados
- 2 cuncas repolo finamente picado verde (aproximadamente 1/2 libra)
- 1 cunca de zanahorias cortadas
- 1 cebola vermella (finamente cortada)
- Opcional: 1 pementa jalapeño (rebanada de 1/4 de espesor)
- Para o Falafel:
- Un paquete de 10 onzas
- boa mestura de falafel
- Aceite de canola para fritir
- Sal Dash
- Dash pementa negra nova
- 4 pezas de pan de pita (cortado polo medio)
- Mimbre de limón de iogur (segue a receita)
- Vidalia mermelada de cebola para adornar (opcional)
- Para o iogur de limón acuñado:
- 1 cunca de iogur baixo ou sinxelo de vainilla
- 3 follas de menta fresca picada
- ½ cucharadita de ralladura de limón rallado
- 1/2 cucharadita de zume de limón recentemente espremido
- 1/4 cucharadita de mel (se está a usar o iogur natural)
- Sal Dash
- Dash pementa negra
Como facelo
Pickle the vegetables:
- Combina a auga, o vinagre, o azucre, os grans de pementa, o coentro, o fiúncho, as follas de loureiro, o tomiño eo allo nunha pota media. Poña a ebulición a lume alto; Retire inmediatamente do lume e deixe de arrefriar a temperatura ambiente.
- Combina o repolo, as zanahorias e as cebolas nunha tixela grande e resistente ao calor, engade o jalapeño se está a usar e botea os vexetais para mesturar ben.
- Despeje o líquido de decapado a través dun filtro de malla noutra cacerola; descartar as especias. Poña o líquido de novo a ebulición e despois colóquelo sobre a mestura de repolo; mesturar suavemente para mesturar. Cubra a tixela e refrigéralas ata que as verduras estean en conserva - durante polo menos 24 horas e ata 3 días.
Fai o falafel:
- Precalentar o forno a 300 ° F. Mesturar o falafel de acordo coas indicacións do paquete. Move a mestura de falafel en bólas de tamaño de nogueira, achatando cada un na palma da túa man.
- Despeje 3 centímetros de aceite nunha pota pesada. Calentar o aceite a 325 ° F a temperatura media (medir nun termómetro de doces). Traballando en lotes segundo sexa apropiado para a tixola que está a usar, fritir o falafel no aceite quente, xirando unha vez, ata dourado e cocido entre 3 e 4 minutos por lado.
- Mentres o falafel cociña, organice as pitas nunha tixola e coloque no forno para quentar.
- Usando unha culler ranurada, transfire o falafel a unha tarxeta de papel forrado e espolvoreo cun pouco de sal e pementa.
- Para servir, coloque un pouco de ioga de limón acuñado no fondo de cada pita, despois coloque nunha das hortalizas, dividindo por igual e engade 3 falafel. Poñer un pouco de mermelada de cebola sobre a parte superior se o desexa.
Mimbre de limón: (fai 1 cunca)
- Poña 1 cunca de iogur baixo en graxa ou vainilla nunha pequena tixela (Ellen favorece a vainilla).
- Engádelle 3 follas de menta fresca picada, ½ cucharadita de rallado de limón ralado, 1/2 cucharadita de zume de limón recentemente espremido, 1/4 de cucharadita de mel (se está a usar yogurt liso), e un salpicón de sal e pementa negra .
- Batalle ata que se combine; cubrir e refrixerar ata que estea listo para servir.
Topping Off Falafel
Todd: Gústame traer unha mestura complexa de sabores neste sándwich, engadindo pementos jalapeños ás verduras en conserva por un acento picante e rematando o conxunto cunha mermelada de cebalia Vidalia-un condimento que comprei.
O yogurt acuñado fai un refrescante aderezo, pero tamén pode levar un hummus e / ou tahini e puréllelo cun pouco de allo fresco e un pouco de auga e sal.