Esta receita de repollo ou sarma cheo de croata é de Klara Cvitanovich. Ela é a propietaria do seu marido e fillo, Drago e Tommy Cvitanovich, do Drago's Seafood Restaurant en Nova Orleans e Metairie, La. Mentres que os alimentos de Europa Oriental non están no menú do restaurante familiar (vexa a receita das ostras charbroiled de Drago ). Klara aínda cociña os alimentos da súa querida Dubrovnik, Croacia, na casa, especialmente para o Nadal.
Esta receita fai o suficiente para unha multitude e, xa que saben aínda mellor o día seguinte eo día seguinte, terás sobras saborosas.
Aquí hai máis receitas de Klara Cvitanovich:
- Receita tradicional de mazá croata Strudel - Strudel od Jakuba
- Receita tradicional árabe croata - Krostule
- Receita Tradicional Fritters Croata - Fritule
O que necesitarás
- 5 cabezas pequenas de col mofada
- 1 cunca de vinagre branco
- 2 cebolas grandes (cuartos)
- 1 libra de touciño (aproximadamente picado)
- 8 dentes de allo pelados
- 1 apio apio (recortado e picado aproximadamente)
- 1 montón de perejil (derivado)
- 2 1/2 libras chuck terra
- 2 1/2 quilos de porco moído
- 2 1/2 libras de tenreira de solo
- 2 cuncas de arroz crudo
- 1/3 cucharadita de canela
- 1/3 cucharadita de noz moscada no chan
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharada de sal (a gusto)
- 4 ovos grandes
- 3 (32 onzas) frascos ou sacos de chucrut (escurridos)
- 56 onzas de puré de tomate
- 46 onzas de zume de tomate
- 3 cucharadas de azucre
- 8 dentes enteiros
- Sal (a gusto)
- Pementa (a gusto)
Como facelo
- Engade o vinagre a unha pota de auga moi grande e ferva. Klara di que o vinagre impide que a col se caia. Ferva as coles durante uns 5 minutos ata que as follas comecen a liberarse das cabezas. Descasque as follas e coloque nun colador para drenar e arrefriar. Reserva os corazóns de repolo.
- Coloque as cebolas, o touciño e o allo nun procesador de alimentos e picar finamente. En un forno holandés moi grande ou tostador, mestura salteada de cebola-tocino-allo. Mentres tanto, picar o apio e o perejil no procesador de alimentos e engadir á mestura de cebola-allo xunto coa carne de vaca, porco e ternera. Cocer ata que a carne estea uniformemente dourada. Retire do lume e, se o desexa, drena o exceso de graxa. Deixar arrefriar.
- Fornecer a 500 graos. Se as follas internas das cabezas de col non son flexibles, devolve-las ao auga fervente durante uns minutos. Recortar a espesa vea central de cada folla sen perforala. Engadir o arroz á mestura de carne e sazonar con canela, noz moscada, pimentón e sal. Mestura os ovos por completo. Coloca un puñado de carne que enche cada folla. Desprácese ata o fondo, despois dobre os lados e arrinque. Calquera recheo restante pódese conxelar para uso posterior.
- Cortar os cores de repolo reservados e, nun recipiente grande, mesturar con chucrut e puré de tomate. Sazonar con sal e pementa. Coloque parte desta mestura no fondo dunha tixola profunda e grande. Cubra cunha capa de rolos de col, ben embalados. Prema e manteña máis mestura de sauerkraut. Engade outra capa de rolos de col, correndo en ángulo recto á primeira capa. Continúa deste xeito ata que todos os rolos de repolo estean na tixola. Arriba con a manteiga de chucrut que queda e Despeje un pouco sobre o zume de tomate. Sacuda suavemente a tixola para distribuír o zume e engade o resto do zume de tomate.
- Espolvoreo con azucre e cravo. Cubra e coloque nun forno de 500 graos. Cando a mestura vén a ferver, reduce a calor ata 350 graos e asa 2 1/2 horas. Elimina o cravo antes de servir. Presente dous ou tres rolos de repolo por persoa con patacas cocidas e algunhas da mestura de chucrut. Espolvoreo con perejil picado e pemento. A repolo de porco cocido manterá un bo tempo no conxelador se está ben selado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1430 |
| Total de graxa | 66 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 466 mg |
| Sodio | 3.655 mg |
| Hidratos de carbono | 80 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 127 g |