En grego: κόλλυβα, pronunciouse KOH-lee-vah
Kollyva é un prato tradicional servido en funerales e servizos conmemorativos. Xeralmente serve desde unha gran bandexa, cuberta en vasos ou en pequenas placas. Hai moitas versións, pero todas comezan con núcleos de trigo integral. Xeralmente faise en grandes cantidades para que todos os que asistan poden recibir unha pequena cantidade.
O que necesitarás
- 2 libras de trigo (casco)
- 7/8 cunca de noces (chan)
- 7/8 cunca de améndoas (branco escaldado)
- 1 1/3 cuncas de sementes de sésamo (tostado triturado)
- 2 1/4 cuncas de garavanzos (fariña de terra ou cebola ou fariña)
- 1 Roma (sementes)
- 1 libra de azucre (repostería)
- 1/3 cunca + 2 cucharadas de pasas
- 2 1/2 cucharaditas de canela (chan)
- 2 1/2 cucharaditas de cravo (chan)
- 2 1/2 cucharaditas de perejil (picado finamente)
- 3 1/2 cucharadas de sal (mar)
- 5-6 follas de limón
- Opcional: Améndoas de Xordania (koufeta, decoración)
- Opcional: Dragees de prata (decoración)
Como facelo
Lave ben o trigo . Ferva a auga durante 5-10 minutos e escúrreo. Trasladar a un pote grande e engadir auga fresca, cubrindo o trigo máis 3 pulgadas. Ferva ata que os grans de trigo estean abertos (nunha olla de presión, isto leva aproximadamente unha hora, nunha olla regular, polo menos 2 horas).
Cando se termine o trigo, mestura a sal, cociña por outros 2 minutos e elimínase do lume.
Coloque as follas de limón no fondo dun colador e engade o trigo cocido na parte superior para drenar.
Separe o trigo e o limón sae dunha toalla branca e limpa colocada nunha superficie de mármore ou pedra para secar (aproximadamente 4-5 horas).
Combine a canela molida e os dentes para mesturar ben.
Cando o trigo está completamente seco, engade os ingredientes restantes e mestúranse ben. Coloque os doilies nunha bandexa e decore con améndoas de Xordania e graxas de prata segundo o costume da igrexa.
Kollyva atópase servido en culleres de sopa en cuncas ou en pequenas placas para cada persoa que asista ao funeral ou servizo memorial.