Koljivo serbio (tamén coñecido como zhito) é un prato de trigo dourado utilizado litúrgicamente na tradición cristiá ortodoxa. Compara a koljivo coa kutia polaca, ea kutya rusa e a kutya ucraniana. Son prácticamente idénticos, pero a diferenza máis notable é que os polacos comen o seu pudim de trigo case exclusivamente na véspera de Nadal, e os cristiáns ortodoxos comen os seus o día de Nadal e despois dun funeral, o primeiro venres da Gran Présome e slavas. De todos os cristiáns ortodoxos, só os serbios teñen un slava - o costume de festexar o día da festa dun patrono da familia.
As receitas varían moito do fogar ao fogar, pero o pudim adoita consistir en bagas de trigo co mel ou azucre, noces e, ás veces, froitos secos, canela e nata.
- Nota: as bagas de trigo están dispoñibles nas tendas de alimentos de saúde e en liña, pero as bagas ou o arroz poden ser substituídas con bo efecto (o tempo de cocción debe axustarse segundo o tipo de gran utilizado).
O que necesitarás
- Bayas de trigo de 1 libra (recolleitas e lavadas coidadosamente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 libra de noces (terra, non picada)
- Azucre de confitería de 1 libra
- 1 cucharadita de sabor a vainilla, ron ou améndoa
- 1 cucharadita de canela
Como facelo
- Coloque 1 libra escollida sobre as bagas de trigo nunha cazola grande ou un forno holandés e cubra con varias pulgadas de auga quente e deixe reposar durante 1 hora. Escorrer e lavar ben en auga morna 2 veces.
- Nunha pota grande ou forno holandés, engade bagas de trigo lavadas e drenadas, 4 cuartos de auga e 1 cucharadita de sal a fervura. Reduce a calor e cociña ata quedar brando. Non te soben. Cando se fai o trigo (en calquera lugar de 90 minutos a 2 horas), enxágüe en auga morna e coloque dúas veces. Deixar que as bagas de trigo cociñadas queden no colador sobre unha tixela para coller os pingos durante a noite.
- Ao día seguinte, manteña bagas de trigo cociñadas con 1 libra de noces finas, 1 aroma de azucre de confitería, vainilla, ron ou améndoa e 1 cucharadita de canela. Trasládase a unha tixela de vidro grande e decórala.
- Para servir para un funeral, monte o koljivo nunha forma que se asemella a unha tumba. Ás veces, a superficie enteira está espolvoreada co azucre de confitería e as iniciações do falecido son descritas na parte superior con pasas ou unha cruz feita con pasas ou cubos de azucre. Unha vela a miúdo colócase no centro do koljivo e iluminada ao comezo do servizo conmemorativo e extinguida ao seu final. Despois da cerimonia, os que asisten ao funeral comen o koljivo mentres expresan bos desexos para os afeccionados.