Esta vieira con receita de espárragos é un prato sinxelo e elegante. Só ten algúns ingredientes e é rápido e fácil de preparar. As vieiras e os espárragos fan unha boa combinación de sabor, e a salsa de manteiga de viño branco realmente os une.
As vieiras teñen dúas cunchas e son chamadas moluscos bivalvos. O músculo que abre e pecha as dúas cunchas é o que se come. Compra as mellores vieiras posible dun pescadero ou un grocer de boa reputación. Sempre cheiraos antes de entregar o diñeiro. Deben traer á mente o océano. Se cheira a todos os peixes, xoga-los de volta e obtén un novo grupo.
As vieiras son extremadamente perecederas e deben usarse dentro de dous días despois de que o compres. O mellor é que o compres o mesmo día para comer. Deben almacenarse a 38 F, e se o frigorífico non é tan frío, debes almacenalos nun recipiente de plástico cheo de xeo para baixar a temperatura un pouco e manter o chill.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Espárragos medianos de 1 libra, recortados, cortados en anacos de 1 polgada, puntas deixadas enteiras
- 1 libra
- Vieiras de mar grandes , aparados se fose necesario
- Sal e pimienta a gusto
- 1/3 cunca
- viño branco seco
- 2 cucharaditas de vinagre de viño branco
- 2 cucharadas de manteiga fría sen sal, cortada en anacos pequenos
Como facelo
- Quenta 1 cucharada de aceite nunha tixola pesada e non temperada a lume moderadamente alto ata que quente pero non fume.
- Saia os espárragos, revolvéndose de cando en vez, ata que estea moi brando, de 5 a 6 minutos. Transferencia cunha culler ranurada a unha placa; Manteña a tixola fóra da calor (non limpa).
- Pat as vieiras secar e espolvorear con pementa e sal.
- Engade a culler de sopa restante de aceite á tixola e quenta a lume moderadamente alto ata que quente pero non fume.
- Saia as vieiras, volvéndose unha vez, ata que estean douradas e só cociñadas, durante 4 a 6 minutos de tempo total. Transfire as vieiras a outra tarxeta e cubra con follas soltas para manterse quente.
- Engade o viño branco e o vinagre de viño branco á tixola e ferva, raspando os bits dourados ata que o líquido redúcese á metade, aproximadamente 1 minuto. Engade todos os zumes de vieira acumulados no prato e fíxeno a fuego lento.
- Apague o lume e bata na manteiga, unha peza á vez, ata que se incorpore. Poñer as vieiras e os espárragos, coller a salsa e servir inmediatamente.
Guarnicións
Con este prato, xa tes un vexetal. Engade arroz basmati con verduras de temporada cocidas, polenta ou risotto e un pouco de pan de sourdough fresco e tes unha comida lixeira, nutritiva e saborosa que é o calibre da cea. Scallops gritar por un viño branco crujiente. Unha regra xeral é que se usou o viño para o prato, serve para beber. Se queres unha actualización ou son só un interruptor de regras, accede a unha boa botella de chardonnay, albarino español ou chablis.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 456 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 1.047 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 32 g |