Esta receita rústica para o pan de pataca rusa produce 2 pans grandes. As patacas na masa foron orixinalmente incluídas como un medio para estirar o trigo branco caro e, cando se engade a fariña de trigo integral, como neste caso, estendeuse aínda máis a receita. Un subproduto feliz é que as patacas na masa mantén o pan máis fresco por máis tempo. As ananás picadas e as sementes de alcatrán suman un pouco de sabor.
O que necesitarás
- 2 patacas medias, peladas e cortadas en cubitos
- 1 1/3 cunca de auga de pataca reservada
- 1/2 onza levadura seca activa (2 paquetes)
- 6 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 cuncas de fariña de trigo integral
- 1 cucharadita de sementes de alcatrán
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 4 cucharaditas de sal ou a gusto
- 2 cuncas de manteiga fría cortada en cubitos
Como facelo
- Engrasar dúas cazuelas de 9x5 polgadas e deixar de lado.
- Ferva as patacas ata que estean tiernas. Reserva 1 1/3 cunca de auga de pataca e descarta o resto.
- Mash as patacas mentres aínda están quentes. Combina a puré de patacas coa auga reservada. Deixe arrefriar ao tibio.
- Mentres tanto, combine a levadura, as harinas, sementes, ananás e sal. Cortar a manteiga fría na mestura de fariña como faría para a masa de torta.
- Poñer gradualmente a mestura de pataca-auga na mestura de fariña para formar unha masa suave. Amasar a man ou cun gancho de masa nun mesturador de postura durante uns 10 minutos, engadindo máis fariña para uso xeral, se é necesario.
- Coloque nunha tixeira ligeramente engraxada, cubra e deixe levantar aproximadamente 1 hora (ou ata dobrar).
- Perfore a masa e logo saír nunha superficie enharinada. Cubra e deixe descansar 10 minutos. Amasar suavemente durante aproximadamente un minuto, despois dividir a masa á metade e dar forma a cada metade nunha forma de pan e colocar en cazolas preparadas. Espolvoree levemente a fariña de trigo integral. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir 30 minutos.
- Mentres a masa está a medrar, cociña o forno a 400 graos. Ás 25 a 30 minutos ou ata que o termómetro de lectura instantánea rexistre 190 graos eo pan é dourado. Retire a partir do forno e retire das cuncas e deixe arrefriar por completo nun rack.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 450 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |