Esta receita para a salsa bordelaise é unha salsa francesa clásica que usa o viño tinto. A salsa recibe o nome da famosa rexión vinícola de Burdeos no suroeste de Francia.
Rico e saboroso, leva só unha pequena chorume de salsa bordelaise para dar pé a un bisté sinxelo, á prancha ou a carne lenta. Esta salsa picante e sabrosa de viño tinto tamén é un excelente acompañamiento ás patacas asadas.
Tradicionalmente, a salsa faríase usando un viño de Burdeos , pero os viños desta rexión son algúns dos máis caros do mundo. Desviando un Burdeos, será suficiente un viño seco de boa calidade.
A salsa pode facerse correctamente antes de servir a hora ou ata un día de antelación, utilizando un truco especial para manter unha pel sobre a superficie da bordelaise.
O que necesitarás
- 3/4 cunca de viño tinto seco
- 2
- chalotas picadas finamente
- 1/4 cucharadita de tomiño seco
- 1
- folla de loureiro
- 2 cuncas
- existencias de carne
- Sal a gusto
- Pimienta negra molida, a gusto
- 1 cucharadita de manteiga fría
Como facelo
- Coloque o viño tinto, chalotas, tomiño e hojaldre nunha pequena cacerola a lume medio. Traia a mestura a unha fermentación e continúa a cocer para reducir o contido ata a metade do seu volume orixinal.
- Engade a bolsa de carne á tixola e volve a levar a mestura. Descarche e descarte calquera escuma que aparece encima da salsa usando unha cucharada.
- Continúa cociñando a bordelaise ata que se espese o suficiente para cubrir o dorso dunha culler. Para comprobar, basta mergullar unha culler de sopa na salsa e remolea ao redor. Levante a culler e voltea para ollar na parte traseira. A salsa debe ter recuberta a culler, pero se sae rapidamente, aínda non é suficientemente espesa e necesita ser cociñada máis.
- Despeje a salsa a través dun tamiz de malla fina. Sazonar a salsa con sal e pimienta, a gusto. Use a salsa inmediatamente ou, se aguanta a salsa máis tarde, frote a manteiga fría sobre a superficie quente da salsa, para evitar que unha pel se forme ou coloque un anaco de papel pergamino a proba de graxa ao tamaño da tixola, na superficie da salsa.
Usando o viño na túa cociña
A calidade da túa salsa bordelaise depende do viño que empregue. A regra xeral sobre o uso do viño na túa cociña é nunca cociñar con viño que non beberías.
Gardar vello e restante para cociñar, ou peor aínda, mercar viño "cociñar" é unha economía falsa. Se non é apto para verter un vaso e beber porque o gusto non sería bo, entón por que fará que o sabor de salsa sexa bo? A resposta curta é que non.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 44 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 210 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |