Os compotas salvaxes estiveron tendendo por un tempo agora. Isto inclúe doces elaborados con ingredientes salgados, como mermelada de bacon ou mermelada de tomate ou conservas a base de froitas utilizando ingredientes salgados, como especias e herbas , para tonificar o nivel de dozura. Por exemplo, intente engadir pementa balsámica e negra a mermelada de amorodo ; a túa mente será soprada.
Este marmelada feito con cebolas de Tropea é outro excelente exemplo. Nativa de Calabria no sur de Italia, as cebolas de Tropea son leves e doces, o que lles axuda a caramelizarse ben por esta mermelada.
As cebolas de Tropea son vermellas, cunha pel de papel. Son xeralmente longos e non redondos e ás veces son comercializados como "cebolas torpedeas" aquí nos estados. Busca cebolas de cor brillante e os greens aínda están unidos. Os greens deben parecer frescos e perennes, sen deixar de fumar.
Este atasco debe asumir unha consistencia densa e case pegajosa. É delicioso servido ao lado do queixo, especialmente o queixo máis fino como cheddar ou pecorino. Tamén pode facer un condimento encantador ao lado de carnes á prancha ou asadas, moi parecido a un chutney. Debido a que as cebolas son un alimento de baixo contido de ácido, esta receita non se recomenda para a conservación do baño de auga.
Se desexa obter información técnica respecto diso, este non é un atasco tanto como conservar, xa que non se mestura cun puré suave. Chama o que che gusta.
Esta receita vén da miña amiga Marzia Brigante, que ensina clases de preservación en Emilia-Romagna. Ela tamén proporcionou receitas para unha mermelada de limón sinxela pero elegante, mermelada de tomate verde , conservas de conservas con limón e nogal e a conservación tradicional Romagnolo chamada savòr. Se queres aprender a conservar con Marzia, podo levalo aí.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 quilogramo Cebola Tropea
- 3/4 libras / 330 gramos de azucre (granulado)
- 2 follas de loureiro
- 2 a 3 cravo
- 1 botella de viño tinto (de boa calidade)
- 1/4 libras / 100 gramos de pasas
Como facelo
- Descasque as peles de papel das cebolas. Cortar as cebolas á metade pole a pole, e cortar fina en sentido transversal. Combina as cebolas cortadas con azucre, follas de loureiro, cravo e viño nunha pota grande e non reactiva. Cubra e refrigera durante a noite.
- Ao día seguinte, coloque o pote a lume medio-alto. Engadir as pasas. Poña a mestura a ebulición e, a continuación, reduce a calor a medio e cociña, mexendo ocasionalmente para evitar que se queima, ata que a maior parte da humidade se evapore e a marmelada se espese; isto pode levar dúas ou tres horas. A mestura está lista cando se atope nunha espátula e os líquidos non corren libremente.
- Despeje a confitura en frascos limpos. Deixar arrefriar a temperatura ambiente e almacenar na heladera por ata tres semanas, ou no conxelador durante ata tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 55 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |