Esta receita para Blueberry Marmalade é da "Encyclopedia of Cooking of Woman's Day" (Fawcett Publications Inc.), que está impresa pero aínda está dispoñible a través de Amazon e outros libreros. As laranxas e as limón unen os blueberries frescos nesta mermelada fácil. Usar pectina líquida fai practicamente infalible. Fai un bo agasallo da cociña.
O que necesitarás
- 1 naranja mediana
- 1 limón medio
- 3/4 cunca de auga
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 cuncas de arándanos frescos, esmagados
- 5 cuncas de azucre
- 1 (6 onzas) paquete de pectina de froita líquida (vexa a sección, a continuación, sobre a substitución do seco para o líquido)
Como facelo
- Pelar laranxa e limón. Picar finamente a casca e colocar na tixola de cocción grande. Cortar a polpa de laranxa e limón e reservar.
- Engade 3/4 cunca de auga e bicarbonato de sodio para cascar e levar a ferver. Reduce a calor e cociña a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Engade a polpa de limón e de limón picada, arandos e azucre. Volver a ferver. Reducir a calor e cociña a 5 minutos.
- Elimina do calor e arrefríe 5 minutos. Engadir pectina; volver a ebullición. Ferva, mexendo constantemente durante 1 minuto. Retire do lume e escuma de escuma cunha culler de metal. Despeje a mermelada en frascos esterilizados quentes, enchendo a 1/4 de lonxitude da parte superior. Limpar as láminas. Cubra unha vez con tapas metálicas e atornille as bandas. Proceso en baño de auga fervendo durante 10 minutos.
Fonte da receita: "Encyclopedia of Cooking of Woman's Day" (Fawcett Publications Inc.) - sen impresións, pero aínda dispoñible en Amazon.com. Reproducido con permiso.
Substituíndo unha forma de pectina por outra
- Realmente non é posible facer unha substitución de pectinas para un . Non só os resultados serán diferentes, pero o método de cocción (en que punto se engade a pectina) tamén será diferente.
- Pode converter a pectina seca ao líquido mesturando 1 (1.75 onzas) paquete de pectina seca con 1/2 cunca de auga e fervendo durante 1 minuto. Despeje un vaso de medición e engade auga suficiente para facer 1 cunca. Use nas mesmas proporcións que a chamada pectina líquida. Nesta receita, iso sería de 6 onzas.
- Para substituír a pectina líquida por unha receita chamada pectina seca, use 2 culleradas de pectina seca por cada 1 cucharada de líquido chamado na receita. Pero aquí está a diferenza, a pectina seca debe mesturarse no azucre antes de cociñar, para evitar a aglutinación e engádese pectina líquida cando a froita estea no punto de ebulición.
¿Sabes a diferenza entre o mermelada, as conservas de froitas e a mermelada ?
- Normalmente, os compotas están feitos por puré de froitas espesantes ata que ten unha consistencia uniforme sen grandes anacos de froita, cor brillante e unha textura semicelelled.
- As conservas de froitas , por outra banda, teñen pezas grandes ou enteiras de froitas adoçadas (ou verduras) que son cocidas e gelificadas. Non é suave como mermelada ou marmelada.
- E as mermeladas son só conservas de froitas doces e picantes que inclúen a carne e as froitas cítricas, xeralmente as laranxas. Nesta receita, os cítricos laranxa e limón toman un asento traseiro para o sabor do arándano fresco.