Cando publicei por primeira vez esta receita no 2008, foi un "se nunca escoitou falar da tilapia, agarde ata que o probe". Que é unha tontería agora porque todos se decataron da tilapia. É un dos peixes máis populares, sobre todo porque, paradoxalmente, non sabe "peixe".
E a súa carne carnosa é firme e fácil de cociñar en calquera cantidade de formas, incluíndo, como neste caso, sautear . Ademais, lin recentemente que algunhas persoas non lles gusta cociñar os peixes na casa, aínda que lles guste comer peixe porque o cheiro adoita colgarse despois. Ben, porque a tilapia é tan leve, non debes preocuparte por un cheiro de peixe despois de cociñalo.
E, por suposto, hai o resto dos ingredientes. Cando pensades niso, o touciño, os tomates de alcaparras e as cebolas vermellas caramelizadas, cun toque de zume de limón, sen mencionar a manteiga, será xenial para case todo. Quero dicir que podería facer esta receita exacta con peitos de polo no canto de peixes. Non fai falta dicir que tamén funcionará con calquera peixe branco firme, como halibut ou bacallau ou mesmo bagre.
O que necesitarás
- 4 filetes de tilapia frescos (uns 4 onzas cada un)
- 2 franxas de touciño, cortadas en cubitos
- 1 cebola vermella media, pelada e cortada
- 1 tomate pequeno (tamén chamado tomate de uva), cortado en rodajas
- 2 cebolas de cociña
- Zume de 2 limóns grandes (1/3 a ½ cunca de limón)
- ¼ cunca de fariña
- 2 onzas. manteiga sen sal (½ vara)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Lentamente caramelize as cebolas nunha tixola cun pouco de manteiga e aceite. Isto levará entre 20 e 30 minutos.
- Mentres tanto, nunha salchicha fría, cociña lentamente o touciño ata que a maior parte da graxa volteuse líquida. O tocino en cubos debe ser dourado, pero non moi crujiente. Trasladar o bacon e a graxa a un recipiente a proba de calor e reservar.
- Draga ligeramente os filetes de tilapia na fariña e elimina o exceso.
- Agora derrame a metade da graxa de touciño de volta á tixola de sauté cociñes o touciño. Poña o lume ata que comece a chiscar, e engade a tilapia.
- Cociña a tilapia por 2-3 minutos, sen mover demasiado a tixola. Baia a calor se a pota comeza a fumar.
- Gire os filetes con delicadeza e cociña os outros lados durante outros dous minutos. O peixe debe ser crujiente e dourado. Retire os filetes da tixola e configúralos de lado.
- Despeje o resto da graxa de touciño na tixola e engade o resto da manteiga. Cando as espumas de manteiga engádense os tomates en rodajas, o zume de limón e as alcaparras. Cociña por un minuto e engade as cebolas vermellas caramelizadas eo touciño en cubos. Cando todo está ben burbujeante, devolve a tilapia á tixola e acalúnaa durante uns 30 segundos, despois retire do lume.
- Retire delicadamente os filetes da tixola e pícelos, cubrindo xenerosamente a mestura de touciño, cebola e tomate.