Zaru soba é soba fervida e fría (fideos de trigo sarraceno) servida nunha cesta de bambú (zaru). Serve con salsa de manteiga de pasta (mentsuyu ou tsuyu) e algúns ingredientes. Luz e refrescante, este Zaru Soba será o teu verán para gravar.
A palabra zaru significa "filtro" en xaponés eo nome do prato derivouse do xeito no que se serviron os fideos sobre un filtro de bambú durante o período Edo.
Unha guía para os fideus de Soba
Atopará 2 tipos de fideos de soba na supermercado asiática, as diferenzas primarias entre as variedades son a textura e os sabores.
- Ju-wari Soba está feita con fariña 100% de trigo sarraceno. Ten unha textura seca e áspera para que os tallarines sexan facilmente rotas. Ju-wari soba ten un forte aroma e sabor de trigo sarraceno. É difícil facer Ju-wari Soba por mor da súa textura seca e desmoronada.
- Hachi-wari Soba está feita de 80% de fariña de trigo e 20% de fariña de trigo. Hachi-wari significa 80% en xaponés. O fideo é moito máis suave e ten unha textura de alente. A diferenza de Ju-wari Soba, é fácil de cociñar, tragar e mastigar. Con todo, ten menos aromas de trigo sarraceno.
É difícil dicir cal soba é máis saborosa e máis deliciosa; realmente depende da preferencia persoal.
Tamén podes ver paquetes de macetas verdes ou rosas soba en supermercados xaponeses.
- Cha Soba - Té verde Soba ten un sabor de pequena cantidade de po de té verde na soba para dar un sabor do té verde e verde sutil.
- Ume Soba - Ume Plum Soba é aromatizada con ameixa ume xaponesa e ten unha cor rosada lixeira.
Servindo Zaru Soba
A forma máis fermosa e auténtica de presentar a soba é un zaru, a bandexa de bambú xaponesa vendida nos mercados xaponeses e as tendas de artesanía. As bandexas son baratas e elegantes para ter ao redor.
Coloca os scallions e wasabi no centro da mesa cos fideos. Cada comensal entón mestura unha dab do wasabi e 1 cucharada dos cebollas nunha porción de salsa de inmersión e, utilizando os pauzinhos, engade os fideos na salsa. Se che gusta, agregue sabores como o xenxibre rallado ou o rallado de laranxa á salsa de salsa.
O que necesitarás
- 14 onzas. soba seca
- Para salsa de inmersión:
- 1 1/2 cunca kombu e katsuobushi dashi
- 1/4 cunca de salsa de soia
- 1/4 taza mirin
- Para tapas:
- Opcional: 1 colher de chá. pasta de Wasabi
- Opcional: 1 cebola verde (picada finamente)
Como facelo
- Poñer mirin nunha tixola e quentar. Engade a salsa de soia e sopa de sopa dashi na tixola e ferva.
- Deixar o lume. Enfriar a salsa.
- Ferva moita auga nunha olla grande. Engade fideos secos de soba no auga fervendo, mexendo suavemente os fideos con palillos.
- Cociña por 5 a 6 minutos, ou ata que teña pouco. Coloque os fideos nun colador e enxágüe baixo auga fría para eliminar o amidón. Se é necesario, engade un pouco de auga fría no pote para evitar desbordar.
- Dividir soba entre catro pratos ou zaru.
- Dividir a salsa de inmersión entre catro vasos pequenos. Poñer cubertas en pequenas placas e servirlles ao carón de soba.