01 de 10
Tradición de queixo de Turquía
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O consumo de queixo comeza no almorzo en Turquía, onde é a maioría das veces o principal e continúa durante todo o día. Os pratos de carne turca como "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinan carne e queixo. O queixo tamén se serve como entrante, ou "meze", con entrantes de peixe e carne. Tamén se engade o queixo ralado ou ralado ás ensaladas.
02 de 10
Queixo branco
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Os queixos máis comúns en Turquía son os queixos frescos brancos ou o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Estes queixos son semellantes aos feta. O queixo branco é un alimento básico no almorzo, como un recheo de pasteis estratificados e outros produtos horneados, en ensaladas e como aperitivo. Os mellores queixos brancos proceden de Tracia e as áreas que rodean o mar de Mármara, pero o queixo branco se produce en todo o país. Pódese elaborar con vaca, ovella ou leite de cabra.
03 de 10
Queixo fresco de Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Outro queixo popular común en Turquía e Grecia é a rúa "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-Shar'), o que significa que o queixo non ten envellecido. O castaño fresco é un queixo liso, firme e amarelo, normalmente feito con leite de vaca. É un queixo moi versátil para cortar, derretir, reixar ou comer directamente. Moitas veces acompaña o queixo branco no almorzo. Tamén se usa en pizzas, en bocadillos e ensaladas e como ingrediente principal na comida clásica de Turquía, "toño". En inglés, chámase sanduíche de queixo.
04 de 10
Queixo de Kashar envellecido
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 A cidade de Kars, na rexión nororiental de Turquía, é a máis famosa pola produción de queixo de Kashar, ou "eski kasar" (es-KEE 'ka-Shar'). A variedade Kars deste queixo amado adoita estar feita con leite de vaca pura ou unha mestura de leite de vaca e cabra. A medida que o queso envellece, forma unha cortiza e un molde no exterior. O interior faise seco e escamoso. O seu sabor é máis parecido ao queixo italiano de Italia, con máis sabor, rico olor e sabor. O cashar envellecido é ideal para reixas e é o que máis se come no almorzo, como parte dun prato de queixo, ou ralado como tapa ou enchendo moitos pratos.
05 de 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) é un termo xeral utilizado para unha forma acre, suave e ás veces desmoronada de queixo branco feito de leite de cabra que varía moito entre rexións. As versións de marca tulum que se venden nos supermercados son uniformes e véndense en toda Turquía. Tulum serve mellor como aperitivo antes da comida. O xeito tradicional é servir tulum desmenuzado con mitades de nogueira, manteiga doce e pipa de calabacín quente antes do prato de kebabs picantes.
06 de 10
Queso fumado turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O queixo fumado prodúcese nas áreas que rodean a Duzce e Hendek na rexión de Mármara de Turquía. Este queixo obtén o seu robusto sabor en fumadores particulares que queiman o piñeiro. Este queixo ten un aroma marabilloso e un sabor rico e fumante. Vén en rodas cubertas por un casco castaño e texturizado. O queixo fumado adoita comer por si só ou derretido en salsas.
07 de 10
Queso Stringy Fresh Milk
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Este queixo fresco e branco, chamado "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), debe ser comido dentro dun día ou dous. A maioría das veces véndese en troncos rectangulares e sepáranse en franxas ou cortadas en anacos. Do mesmo xeito que o queixo mozzarella, o dente fresco está mollado e ten o mellor sabor fresco e leito nos primeiros días despois da produción. Igualmente como a mozzarella, a dil se torna moi espesa cando se funde. É por iso que en Turquía non é o queixo preferido para o seu uso na pizza, tendo un segundo asento no queixo fresco de kashar. O diluvio fresco adoita consumirse para o almorzo e os nenos adoran polo seu sabor suave.
08 de 10
Queso trenzado
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O queixo estirado ou "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) comezou como un queixo rexional das zonas próximas a Diyarbakır na rexión sueste de Turquía. É un queixo duro, uniforme e salgado feito con leite de vaca. É un competidor na mesa de almorzo turco e úsase como ingrediente nalgúns aperitivos turcos.
09 de 10
Queixo Spreadable de leite fresco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') é un queixo brillante branco, fresco e espumante vendido en bañeira. O máis semellante ao queixo crema é moito máis lixeiro. "Labne" é outro complemento rico da mesa de almorzo turco e é especialmente amado polos nenos. Do mesmo xeito que o queixo crema, tamén se usa en moitas sobremesas, pastelería, pastelería e hors d'oeuvres.
10 de 10
Queso de baixo contido de sal, baixo contido de graxa
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') é un pouco salgado e baixo contido de graxa de queixo branco con alto contido en proteínas. Isto o fai un favorito con xente consciente da saúde, aqueles que se recuperan dunha enfermidade e ata cos construtores. "Lor" tamén é barato e úsase para fabricar versións máis lixeiras de pastelería tradicional turca e pasteis de queixo e sobremesas.