Cintas de bondade de especias de cabaza corren pola doce masa fermentada desta fermosa babka. Estirado con arándanos secos, fai unha deliciosa caída ou tratamento de inverno con café ou té. Torta unha porción e colóquea con queixo crema para o almorzo, ou servilo como parte dunha variedade de sobremesa de Acción de Grazas .
Na mesa de vacacións: esta babka estacional é perfecta para Rosh Hashana, cando a cabaza ten significado simbólico para un bo ano novo. E cos seus sabores de caída de especias de cabaza e cranberry, tamén é ideal para a festa de colleita de Sukkot .
Consellos de receita:
- Se tes unha alergia ao ovo ou son vegan, podes facer a masa de babka sen ovo. A masa será un pouco máis complicada de amasar, e a miga non será tan aireada, pero a babka aínda será saborosa.
- Non estou seguro de que facer coa sobrante calabaza enlatada? Ademais de facer unha segunda babka, podes usalo para enriquecer sopas ou risoto, mesturalo nun batido ou cocelo en pan rápido ou cookies. Necesitas inspiración? Consulte estas ideas de receitas .
Kosher Estado: leite ou pareve
O que necesitarás
- Para a masa:
- 1/2 cunca de leite ou soia, temperado suavemente
- 1 1/8 cucharaditas (1/2 paquete) levadura seca activa
- 1/2 cunca de fariña de todo propósito, máis de 2 a 4 culleres de sopa máis se é necesario
- 1 cunca de fariña de trigo integral
- 1/4 cunca de azucre
- 1/4 cucharadita de sal fino ou kosher
- 3 cucharadas de manteiga sen sal, aceite de coco ou margarina non hidrogenada
- 2 culleres de sopa de aceite neutro, como canola ou xirasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1 ovo grande (opcional)
- Para o recheo:
- 3/4 cunca de puré de cabaza en lata (non de recheo de empanada de cabaza)
- 1/4 cunca de azucre marrón escuro
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de xenxibre
- Cardamomo pizzo xeneroso
- Pico xigante noz moscada
- 1/3 cunca de arándanos secos
- Para o xarope de canela:
- 1/3 cunca de azucre
- 1/4 cunca de auga
- 1 cucharadita de canela
Como facelo
- Nun mezclador de soporte equipado cun gancho de masa ou un bol grande, combine o leite e o leite. Deixar repousar ata espumoso, uns 5 a 10 minutos.
- En outra cunca, bata a fariña, fariña de trigo integral, azucre e sal. Engadir á mestura de fermento, mesturando cunha culler de madeira ou o gancho de masa do mezclador a media velocidade. Engade a manteiga, aceite de coco ou margarina e mestura ata que se incorpore. Engade o aceite de canola ou de grapa e a vainilla, e continúa batendo ata que se incorpora. Engade o ovo (se está a usar) e mestura ata que a masa comeza a tirar a unha bola. Amasar co gancho de masa durante 5 minutos, ou a man nunha superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, ou ata que a masa estea ligeramente pegajosa pero suave. Se a masa é moi pegajosa, amasar en fariña adicionada, 1 cucharada ao mesmo tempo, só ata que a masa non sexa demasiado pegajosa para manipular (Ten en conta que se non está a usar o ovo, a masa pode necesitar máis amasado e non pode ollar totalmente suave). Se estivo amasando a masa coa man, volvea á tixela, cobre e permita subir ata o dobre, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas.
- Mentres a masa está a medrar, prepare o recheo: nunha cunca media, bata o puré de cabaza, azucre mascavo, canela, xenxibre, cardamomo e noz moscada. Cubra e refrigera ata que estea listo para montar a babka.
- Engrasa unha tixola de 5 polgadas por 5 polgadas. Cando a masa sobe, póñalle a boca suavemente. Transferencia a unha superficie lixeiramente enharinada e patindo a masa nun rectángulo. Rodar a masa ata que teña uns 11 polgadas por 15 polgadas e uns 1/8 polgadas de espesor. Separe co recheo de cabaza, deixando un bordo de 1 polgada ao redor dos lados. Espolvoreo uniformemente cos arándanos. Comezando polo lado longo, arrastre a masa de xelea ao estilo de rolo. Peche os extremos xuntos suavemente para selar. Coloque o lado da costura do rolo cara a abaixo.
- Con un coitelo afiado, cortado lonxitudinalmente a través do rolo, non se preocupe se algunha parte do recheo desprende que a babka pode estar un pouco desordenada. Separe á metade lado a lado, enchendo cara arriba. Comezando no medio, e mantendo o recheo o máximo posible, torce os rolos xuntos colocando un sobre o outro ata chegar aos extremos. Peche os extremos para selar. Despois de torcer un extremo, faga o outro lado da mesma forma. Transferir coidadosamente o pan, cubrindo cara a arriba, ata a pota do forno. Se a pan torcida é máis longa que a pota, comprime suavemente os extremos entre as mans para acurtar o pan. Cubra a tixola cunha toalla de té limpa ou unha envoltura de plástico e permita subir nun lugar cálido ata que a babka enche a pan, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Se o prefires, tamén podes cubrir a pota con plástico e refrixerir toda a noite. Deberás levar o babka á temperatura ambiente antes de cocer.
- Precalentar o forno a 350 F.
- Nunha pota pequena, combine o azucre, a auga e a canela. Poña a ferver a lume medio e medio. Reducir o lume e cociña, mexendo con frecuencia, só ata que o azucre se disuelva e a mestura é xarop. Retire do lume e deixe de lado.
- Ás a babka no horno precalentado durante 25 minutos. Lavar uniformemente con preto de 2 culleres de sopa de xamón de canela, despois voltar ao forno e cocer por 15 a 20 minutos máis ou ata que o babka sexa dourado e firme ao tocar. Retire do forno e transfórmase nun rack de arame.
- Cepillo cun pouco máis do xarope, e deixe arrefriar completamente antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 239 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |