Yuba ou tofu, é moi común na cociña asiática, pero só empeza a abrirse camiño ás cociñas americanas. Primeiro lea achega aquí, con todo, os comensais máis experimentados sabían sobre este material durante anos. É un substituto de carne vegan incrible que é tan flexible nos seus usos culinarios xa que é delicioso.
Na miña última viaxe ao mercado asiático local collei algúns yuba dunha ampla selección dispoñible na sección do conxelador da tenda (e aposto que poderás atopar algúns no teu mercado asiático local tamén). Un dos paquetes era de tres metros de lonxitude. Optei polo pequeno paquete e os 4 follas aínda terminaban sendo de 2 pés ao desenrolar. Por US $ 2.00, este foi un roubo, xa que podo facilmente facer 10 comidas familiares de yuba preparadas a partir deste importe.
Cando se empaquecen por primeira vez, semellan unha lámina de plástico que se plegou varias veces. Necesitarás mergullalo en auga morna durante 15 segundos, drenar a auga e logo separar as follas.
Entón, tomará coidadosamente unha folla (outra vez, o meu tiña uns 24 centímetros de diámetro) e dobrábea á metade, ou terceiros, e enrolla firmemente facendo un tubo de aproximadamente 8-10 cm de longo. Move sobre 6 follas de yuba.
Unha vez que estean enrolados, fríña nun forno ben temperado ou nunha tixola non fritada con aproximadamente 1 cucharada de aceite de canola a temperatura media a alta media. Fríese ata marrón dourado a cada lado, tirando o necesario. Isto fará que sexan agradables e resistentes para cociñar na salsa.
A continuación, faga a súa salsa recollendo todos os ingredientes da salsa e seguindo as instrucións sinxelas a continuación.
O que necesitarás
- 6 a 8 follas preparadas e fritas de yuba (ver arriba)
- 1 1/2 cunca de verdura con verduras vexetais con sabor a carne, sabor a pollo ou recta
- 1 cunca de auga fervendo
- 1 colher de sopa de aceite de sésamo tostado
- 3 cebolas verdes, cortadas en anacos pequenos
- 3 dentes de allo picados
- 2 1/2 culler de azucre granulado orgánico
- 1/2 cobre de vinagre de arroz
- zume e zestão dunha laranxa mediana
Como facelo
Mestura os cubos de caldo e a auga fervente ata que estea completamente disolta. Batre en todos os outros ingredientes de salsa ata que estea ben combinado. Cortar os rolos de yuba en pequenas seccións, de aproximadamente 1 polgada de lonxitude.
Siga as indicacións para cociñar yuba con salsa.
Coloque os rollos de yuba cortados na mesma pota que os douras e colóquea sobre o abrigo. Haberá un pouco de líquido extra; isto está ben! Deixalos cociñar a lume medio ata que a salsa se espese e todo o líquido desapareza case deslizando os rollos de yuba no medio.
Espolvoreo con sementes de sésamo.
Sirva encima do arroz, mesturado con verduras, ou o que queiras. Eu amei a estes encima dunha cama de verdes e arroz de sushi marrón, e logo rematado cunha gran chorrito de salsa de chile ao allo caseiro ou de Sriracha.