Éclairs son un pastel francés clásico feito cunha simple fariña e masa de ovo chamada choux (pronunciado "shoo"), que é cuberto con crema de pastelería e logo rematado cun simple esmalte de chocolate.
A mellor forma de encher un éclair é cunha bolsa de pastelería equipada cun pico especial chamado punta de bismarck. Ten un punto longo e fino que chegará ao centro do éclair.
Para esclairs conxelados, pode cortar coidadosamente as cadeiras dos bolos, a culler en vainilla ou o xeado de chocolate, despois substituír as cadeiras e prendelas no conxelador ata que é hora de servirlles. Entón, no canto do esmalte de chocolate, chámaselles con xarope de chocolate e sirva.
Nota: O seguinte procedemento supón que terminou de mesturar a masa de masa de pastelería choux, aínda que aínda non o cociñou. Para revisar, aquí está a receita de pastelería choux . Tamén vai ter un lote de crema de pastelería para o recheo.
Ademais, vexa esta Receita de sopa de crema .
O que necesitarás
- 1 masa de pastelería choux en lote
- 1 lote de crema pastel de vainilla
- 8 onzas de chocolate negro
- ½ cunca de crema pesada
- ¼ cunca de xarope de millo lixeiro
- 3 cucharadas de manteiga
Como facelo
- Coloque a bolsa de pastelería cunha punta de ½ pulgada (1 cm) e enchela coa masa de choux. É máis fácil facelo se se encaixa no bolso cun vaso de cuartos, cobre o manto da bolsa sobre o bordo do vaso e despois coloque a mestura.
- Coloque as cintas de masa de 4 polgadas (10 cm) de masa sobre unha tixola de engraxamento ou cuberta de pergamiño, asegurándose de deixar uns dous centímetros entre cada unha.
- Trasladar a folla ao forno e cocer durante 10 minutos. A continuación, abaixo o chan a 375 ° F e acóñase por outros 25 a 30 minutos, ata que a masa é dourada cunha cuncha nítida agradable.
- Agora apague o forno e deixe que o éclair se enfrie no fresco ao forno durante 30 minutos, abrindo a porta do forno.
- Saque os éclairs e deixe arrefriar o resto do camiño nun rack. Necesitan estar completamente arrefriados antes de enchelos.
- Cando as cunchas son xeniais, enche unha bolsa fresca con unha punta de bismarck coa crema de pastelería e coloque cada éclair cheo de crema. Manteña os éclairs cheos na neveira mentres fai o esmalte de chocolate.
- Chule o chocolate en anacos pequenos e coloque no recipiente unha caldera dobre sobre unha pota de auga que ferva. Nunha cacerola separada, quenta a crema suavemente mentres derres o chocolate na caldera dobre.
- Engadir a manteiga á nata e deixala derreter. Unha vez que o chocolate é suave, engade a mestura de crema quente á caldera dobre e mestura ata que o chocolate se derrita na crema. A continuación, engade o xarope de maíz e mestúrase ata que estea ben. Retire a partir do calor e despeje o chocolate nun prato escaso e plano para facilitar a inmersión.
- Manteña coidadosamente a parte superior de cada éclair no esmalte de chocolate. Unha vez que os eclairs están mergullados, devolve-los ao frigorífico para aguantar ata que estea listo para servi-los.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 210 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |