En Tailandia, a influencia da comida e da cultura chinesa pódese atopar a cada paso, e as boliñas chinesas como estas son apreciadas en Bangkok e noutros lugares. Pero esta receita para boliñas ao vapor tamén revela unha forte influencia tailandesa, tanto na preparación de especias para a galiña como a salsa de inmersión. Se cumprir a empresa, os lotes poden ser feitos e cociñados con auga por diante, despois cubertos (ou deixados no vapor) e colocados na heladera. A continuación, simplemente volva a vapor por uns minutos e serve. Isto fai un prato marabilloso para cear cunha ensalada ou para o fin de semana.
O que necesitarás
- Para as boliñas:
- 1 envoltorio de bolinha redonda (dispoñible conxelado na maioría das tendas asiáticas)
- 1 paquete
- Follas de banana para forrar o vapor
- 3/4 a 1 libras (0.4 kg.) De polo molido (ou porco ou pavo, ou restos de polo asado ou pavo)
- 5 a 6 cogomelos shiitake (picados)
- 3 dentes
- allo (picado)
- 1 galangal (ou xenxibre, ralado) de tamaño medio
- 3 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 2 culleres de sopa.
- salsa de peixe (dispoñible en botellas altas en tendas de alimentos asiáticos)
- 2 culleres de sopa. salsa de soia
- 1/2 cunca.
- pementa branca (ou substituto 1/4 culler de té. pementa negra)
- 1 ovo
- Para a salsa de inmersión:
- 1/4 c. salsa de soia
- 1 colher de chá. salsa de soia escura
- 1 colher de chá.
- aceite de sésamo
- 1 cda. salsa de peixe
- 2 culleradetes. azucre
- 1 aperto de zume de limón fresco (ou a gusto)
- Opcional: chiles frescos (ou 1/2 cucharadita de pementa de cayena)
Como facelo
- Prepare un vapor. (Eu usei un vapor de bambú tradicional colocado sobre unha pota de auga fervendo, pero tamén podería usar un colador cunha tapa axustada). Coloque o seu vapor con follas de banana se as ten. A folla de banana é perfecta para iso xa que non se manterá coas boliñas. Alternativamente, coloque os boliñas nunha pequena placa untada no interior do colador ou pode tentar engrasar lixeiramente o colador.
- Coloca os primeiros 8 ingredientes nun procesador de alimentos e blitz para crear o recheo, ou simplemente deixe os 8 ingredientes xuntos nun recipiente de mestura ata que estea ben mesturado.
- Envoltando 6-8 albóndegas ao mesmo tempo, dispón de 6-8 envolturas wonton nunha superficie de traballo limpa. Tamén necesitarás un pequeno prato de auga. Coloque un pouco do recheo no medio de cada envoltorio, mergúllese os dedos no auga e execúcelos ao redor do envoltorio para humedecelo.
- Levante os lados do envoltorio encima do recheo e presione xuntos para selar. Se non selle, humedece os bordos cun pouco máis de auga. Pegue o selo para crear un borde decorativo (ver imaxe). Empuxe con suavidade na parte superior da bola de masa para facela "sentir". Coloque as boliñas acabadas nun prato espolvoreado cun pouco de fariña de millo ou fariña.
- Poñer a vapor os boliñas ou cubrir e refrixerar ata 3 horas (para obter máis instrucións cando faga antes de tempo, consulte a continuación). Coloque os boliñas a vapor e vapor a lume forte durante 15 a 20 minutos.
- Mentres os boliñas son a vapor, mestura os ingredientes de salsa de salsa xuntos. Faga unha proba de sabor, engadindo máis zume de limón moi salgado para o seu gusto ou máis azucre se o prefire máis doce.
- Cando se cociñan os boliñas, retírase do vapor e serve inmediatamente coa salsa de inmersión no lado.
Paso último opcional : Para as boliñas máis quentes (estilo gyoza / potsticker), coloque unha tixola a lume medio con 1 cda. aceite. Freír brevemente os boliñas cociñados ao vapor para dourar o fondo e os lados. Teña en conta que van casar moi rapidamente (e tamén queimar rapidamente). Este paso só leva uns segundos máis e fai que as boliñas sexan deliciosas.
Instrucións para prepararse antes do tempo
Se cumprir a empresa, recoméndovos cociñar os boliñas antes de tempo (ata 1 día).
A continuación, fría, cubra e coloque na heladera. Cando chegue a compañía, volva a vapor a lume alto por 5 minutos e serve. Os restos de boliñas cociñados tamén poden ser conxelados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1974 |
| Total de graxa | 109 g |
| Graxa saturada | 30 g |
| Fat non saturada | 43 g |
| Colesterol | 712 mg |
| Sodio | 3.051 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 218 g |