O rouladen alemán está feito con franxas finas de carne que adoitan rodearse nunha mestura de picles, mostaza, cebola e touciño, caso en que se coñecerían como rindsrouladen .
Castañados, despois estofados, fan uso de recortes de carne de baixo custo e transfórmanos nunha comida digna da empresa. A salsa pode ser moi sinxela (caldo de carne) ou máis complexo con verduras e crema. Esta receita usa un pouco de viño tinto para darlle sabor, pero podes facer o prato sen o viño.
Os adxectivos hausfrauenart (literalmente, "método de muller") e hausmannskost (literalmente, "comida ou comida do marido") engadidos ao nome dun prato significa que é unha manteiga sinxela servida na casa, moitas veces feita sen receitas.
O que necesitarás
- 2 libras de tenreira de carne (ou tronco, cortado finamente)
- 1 a 2 pepinos (picles picados ou 1 pepino de eneldo)
- 1 cebola
- 2 franxas / 40 gramos de touciño (
- mancha )
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/2 cucharada de manteiga clarificada (ou butterschmalz)
- 1/2 cucharada de aceite (ou máis butterschmalz)
- 1 cenoria (picada)
- 1 a 2 costelas apio (corzo)
- 1/2 cunca de viño tinto (seco)
- 1 Folla de baía
- 1/2 cucharadita de sal (máis ou menos a gusto)
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
- Lanza a carne preto de 1/4 de polgada en toda a superficie grande (horizontalmente). Isto pódese facer cunha máquina de corte ou polo carniceiro, ou a man cunha coitelo moi afiada . Isto funciona mellor cando a carne está parcialmente conxelada. Debería ser capaz de obter de 4 a 6 porcións da carne. Coloque a carne de curva plana.
- Cortar o picles lonxitudinalmente en tiras, cebola e touciño moi finamente e reservar.
- Estender cada roda de carne con mostaza, encher un extremo con 2 rodajas de picles, 1 a 2 culleres de sopa de cebola e un pouco de touciño en cubos.
- Desprázanse do extremo cheo e atado con corda (empate como se está envolvendo un presente ou usa unha manta modificada), ou usa lacers de pavo (en Alemaña chámaselles rouladennadel ) para mantelos pechados.
- Derrita a manteiga e o aceite nunha cacerolita ou horno holandesa e marrón no exterior das rouladas nel. Elimina as rouladas nun prato.
- Engade a zanahoria e apio cortada en dados, que se coñece como un suppengrün ou mirepoix , ata a mesma tixola que se estofados. Engállense durante uns minutos, ata que estean suaves.
- Coloque a roda de carne sobre as verduras, agregue o viño tinto e un pouco de auga, para facer uns 1/2 polgadas de líquido na tixola.
- Engade a folla de loureiro , 1/2 cucharadita de sal (depende do salado que sexa o touciño) e algúns grinds de pementa, cubra e endurece a lume baixo por 2 horas, ou ata que a carne estea tierna.
- Elimina as rouladas de carne e quenta. Salsa de puré e espese (opcional) cun pouco de crema, crema amarga ou fariña de Wondra (coñecida como Sossenbinder en Alemaña).
- Sae ao gusto con máis sal e pimienta segundo sexa necesario. Coloca as rouladas de volta na salsa ata que serve o tempo.
- Sirva con patacas cocidas ( dampfkartoffeln ou papas de perejil) ou fideos de spaetzle e col vermella .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 235 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 365 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |