Impartindo gusto na cociña alemá
Os estadounidenses gustan de pedir palabras estranxeiras. Usamos "pediatra" no canto de dicir "médico de nenos" ou "mirepoix" no canto de "principiantes de receitas". Os alemáns son máis abaixo. O seu mirepoix chámase "Suppengrün" (sopas verdes). Adoita comprarse nun paquete e consiste nun puerro, unha cenoria e un anaco de apio. Tamén pode incluír perejil, tomiño, follas de apio, rutabaga, raíz de perejil e cebola.
A mestura depende da rexión que vives e da receita. Os vexetais son raíces e lámpadas de clima frío con longas vidas, boas razóns para ser elixidas para a cociña alemá. Os "Suppengrün" alemáns actúan como herbas e imparten sabores fortes e fortes á sopa ou a salsa, o que os converte en follas perfectas para outros ingredientes de sabor tan fortes como os chícharos secos e os feixóns ou o asado.
En anacos maiores, as verduras lentamente se fervilan e descartan para facer sopas saborosas e estofados . Chopped pequeno, poden ser dourados en graxa e usados como base para a salsa acabada. Se cociñan o suficiente, caen e forman parte da salsa ou poden ser puré para formar a salsa. O perejil, o tomiño e a manjerona úsanse enteiros e elimináronse antes de servir. Esta receita para Fuhrmannsbraten , un asado de carne asada, usa "Suppengrün" como base para a salsa. Tamén podes querer apreciar o teu cociñeiro antes de terminar a salsa.
Nese punto, as verduras deixaron a maior parte do seu sabor e descartáronse.
Por suposto, non tes que comprar "Suppengruen" nun paquete, pero se non usas estas verduras con frecuencia, reduce os residuos, xa que só necesitas preto de 6 onzas de verduras picadas por receita. Tamén aumenta os beneficios da tenda, un paquete de verduras de sopa custa uns $ 2, máis se son orgánicos.
Eu gosto de comprar os meus legumes por separado porque quero usar a maior parte da parte verde do porro e o celeriac é máis fresco. En realidade, o mellor momento para comprar verduras de sopa é a primavera, xa que son verduras colleitas de inverno. Noutros momentos, pode recorrer a mesturas "mirepoix" conxeladas.
Cando estea cortando os vexetais de sopa ou as herbas de pólas, tamén se lles chama, asegúrese de que estean ben limpos e que todas as partes podre e seca sexan cortadas. Os puerros, especialmente, deben limparse baixo auga corrente para eliminar toda a area que recolectan ao crecer.
Mirepoix é un termo francés nomeado polo home que o inventou e é o mesmo que o "Suppengrün" picado. Nos Estados Unidos, a sección de conxelador agora tamén leva vexetais de mirepoix, moitas veces chamados "Starters de receitas" que usan unha mestura de apio Pascal (o tipo recta que estamos afeitos), cebola e cenoria.
Se fai o seu propio mirepoix, as proporcións francesas tradicionais son de 2 partes de cebola: 1 parte de apio: 1 parte de cenoria .
Usos para Pot-Hierbas - "Suppengrün" - Verdes de sopa
Hai tantos usos para Pot-Hierbas na cociña alemá. A continuación aparecen algúns exemplos e as súas adicións especiais.
- Sopas e guisos
- Sopa de guisante (máis cebola, marañón, sal e pementa)
- Salsa de lentilha (máis cebola, tomiño, bacon e vinagre)
- Sopa de pataca (máis cebola, loureiro, bacon)
- Stock de carne clara (máis folla de loureiro, pementa e cebola. Descartar vexetais despois da cocción).
- Limpar o stock de polo (máis pementa branca, nuez moscada e cebola fresca) Descartar vexetais despois de cociñar.
- Salsas feitas con carnes estofadas.
- Marinas para Sauerbraten
- Conservas para a carne de venison (máis bagas de gominola, pementa entera enteira, grans de pementa e viño tinto)
- Mexillóns (sen cenoria, máis cebola, pementa branca e viño branco)