Esta receita para o peixe escocés jamaicano tradicional, tamén escovado en escovitch, é un prato servido para o almorzo nos fins de semana con bammies (un tipo de pan de queixo frito). Non obstante, podes gozar deste prato a calquera hora do día.
É semellante a un ceviche , a diferenza é que o peixe é frito, non cru e é marinado despois de fritir. E as súas orixes son de España que a introduciron en Xamaica durante o século XVI.
A palabra escoveitch é unha corrupción da palabra española escabeche , que se usa para describir un prato como escabeche, unha boa forma de evitar que os alimentos se estropeen nos días previos á refrigeración.
O que necesitarás
- Para o peixe:
- 4
- peixes vermellos (pequenos, limpos, enteiros ou filetes)
- 4 cuncas de auga
- 1 limón (zume de)
- 2 limas (zume de)
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pementa negra (terra)
- 2 cucharadas. aceite vexetal (para pan fritir o peixe)
- Para o Marinade:
- 1 chile pementa (a elección, cortada en aneis)
- 1/2 cunca de vinagre de cana (vinagre de sidra substituto)
- 1 squash chaiote (limpo, pelado e cortado en tiras finas)
- 2 cebolas pequenas (cortadas en aneis)
- 8
- bayas de ternera
- 6 grans de pementa negros (enteiros)
Como facelo
Prepare o peixe
- Nunha tigela grande, combina a auga, o zume de limón e o zume de limón. Lave os peixes completamente con esta solución.
- Elimina o peixe da solución. Pat secar con papeis de toallas e despois sazonar coa sal e pementa negra.
- Nunha tixola (o ferro fundido funciona mellor), quenta o aceite vexetal a 375 F.
- Pan-fry o peixe en ambos os dous lados - aproximadamente 3 a 5 minutos a cada lado - ata que quede crujiente.
- Elimina o peixe da tixola, escúrreo e colócase nunha tixera non reactiva. Unha boa tixola para usar é unha tixola de vidro de 13x9 pulgadas. Dependendo do tamaño do peixe, é posible que deba usar dous.
Marinar o peixe frito
- Fai adobar colocando pementa de chile, vinagre, chayote, cebola, bayas de pimenta e grans de pementa nunha pota media e deixe ferver a lume medio.
- Ferva por 3 minutos e despois baga o lume e ferva ata que as cebolas estean suaves.
- Retire a cacerola do lume e permita que a adobada se arrefríe.
- Desprázase a adobada refrigerada sobre os peixes fritos e refrigéreos durante polo menos 1 hora. Canto máis tempo mata, mellor será o sabor.
Servir o prato
- Cando estea listo para servir, coloque os peixes nun prato ou prato, encima con algúns dos vegetales marinos, e verter a salsa de marinado sobre a parte superior.
- Servir con bammies quentes e unha ensalada arroxada .
Consellos e substitucións
- Normalmente, os jamaicanos usan pementos de bonito, pero pode usar calquera tipo de pementa que te guste ou saltala se non lle gusta o calor.
- Se o vinagre de cana non está dispoñible na súa área, substitúe o vinagre de sidra.
- Chayote squash chámase tamén christophene, chocho, mirliton, xuxu e pera vegetal. Se este ingrediente non está dispoñible na súa área, pode substituír unha cenoria ou pementa vermella cortada en tiras finas.
- Podes facer este prato un día antes.