As grandes empanadas ou tortas son tradicionais na gastronomía galega , rexión situada no noroeste de España. Os galegos preparan moitos tipos de recheos para as súas empanadas, de doce a salgado. Aínda que os recheos de carne son populares, o recheo feito de bonito ou atún, mesturado con ovo cocido, cebola, pementa vermella e salsa de tomate é un clásico. Ás no forno ata que a codia sexa escamosa e dourada.
O que necesitarás
- Para a caspa:
- 2-3 onzas de leite
- 20 gramos de levadura fresca ou 8 gramos de levadura seca
- 3 1/2 onzas
- manteiga
- 2 ovos
- 2-3 onzas
- viño branco
- 2-3 onzas
- aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 3/4 cuncas (640 gramos) de fariña branca
- 1 ovo (para lavado de ovos)
- Para o recheo:
- 4 ovos grandes
- 1 1/2 cebola grande (8-9 onzas)
- 1 pementa vermella
- 1 tomate triturado (28 onzas)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 30 onzas
- atún ou albacora en aceite (drenado)
- Sal Dash (ou a gusto)
Como facelo
Esta receita fai unha empanada ou unha torta, nun prato de cocción de vidro de 9 polgadas por 13 polgadas.
Consello: o recheo das empanadas pódese preparar con antelación e refrixerado.
Fai a codia
- Asegúrese de que todos os ingredientes estean a temperatura ambiente (70 ° C ou 21 ° C) antes de comezar. Quenta o leite lixeiramente e disuelva a levedura no leite. Despeje nunha tixela de medio porte. Engade a manteiga, ovos, viño, aceite e sal. Mesturar cun mezclador de man a pouca velocidade. Agregue gradualmente a fariña á tixela, mesturando a man ata formar unha consistencia pastosa. Usando as mans, amasará brevemente ata formar unha bola. Cubra a tixela cunha toalla e saia nun lugar cálido mentres fai o recheo (uns 30 minutos).
Faga o recheo
- Coloque os ovos en auga fervendo e deixe ferver ata que estean duros. Escurrir a auga e colocar inmediatamente en auga fría para arrefriar. Cando estea arrefriado, deixe de lado para máis tarde.
- Pelar e picar finamente a cebola. Pimenta De-stem e de-seed. Rebanada en tiras. Despeje o aceite de oliva nunha tixola grande de fondo pesado e quenta a media. Cando o aceite está quente, engade a pementa ea cebola e salteo ata que a cebola sexa translúcida. Asegúrese de seguir mexendo para cociñar as cebolas por todos lados e asegúrese de que non se queiman. Mesturar os tomates triturados. Ferva este sofrito por 20 minutos máis ou menos.
- Mentres se sofre o sofrito , abra as latas e despexa o atún a fondo, apretando o líquido no que se atope o atún. Nun recipiente de mestura, descongelar en anacos cun garfo. Engadir ao sofrito e mesturar para facer un recheo húmido. Sal a gusto. Retire da cociña e deixe arrefriar.
- Prever o forno a 400 ° F (200 ° C) mentres monta a empanada .
Montar a empanada
- Dividir a masa en dúas pezas. Cubra a táboa de corte cunha pequena cantidade de fariña para evitar que a masa se pegue. Despeje a metade da masa nunha táboa de corte, un pouco máis grande que o prato de cocción. Lixa o prato coa masa, presionando nas esquinas.
- Despeje o recheo de atún e tomate no prato de vidro. Cortar os ovos duros e colocar as rodajas na parte superior.
- Despeje a outra metade da masa. Pon a masa encima. Cortar e armar os bordos para selar. Usando chatarras, cortas tiras longas e colócase encima nun estándar de celosía. Bater ovo. Usando un pincel, debes pintar a parte superior da codia cun lavado de ovos.
- Ás no forno no forno central durante 30-45 minutos ou ata que a codia sexa dourada.
Cociña rexional galega
¿Estás buscando unha tapa ou merenda español? As empanadillas son volumes individuais, populares en toda España e América Latina, pero orixinarios de Galicia.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 585 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodio | 583 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 38 g |