Os crockpots máis novos, os fabricados nos últimos cinco a dez anos, están a cocer máis quentes que os modelos máis antigos. Isto levou a comida e frustración quemadas e cocidas. Hai pouco abordei este problema en Hotter Cooking Crockpots Good or Bad? .
A resposta foi abrumadoramente non.
Púxenme en contacto con dous fabricantes de crockpots ou cociñas lentas . Non oín de Rival, pero Hamilton-Beach respondeu. Aquí está o que dixo un dos seus economistas:
- Non incline a tapa para reducir a temperatura de cocción. Isto introduce moitas variables no proceso de cocción. Material extraño entrará na comida, sobre todo porque o tempo de cocción é tan longo. Non hai forma de controlar a temperatura do alimento se a tapa está inclinada ou eliminada. E isto nega unha das vantaxes da cocción lenta: a calor húmido. Non deixará de existir un selo entre a cociña lenta ea tapa para manter a humidade e as carnes secarán.
- Non cociña na configuración de calor "quente". Isto non é seguro, especialmente para grandes anacos de carne porque a temperatura non vai pasar pola zona de perigo de 40 graos F a 140 graos F o suficientemente rápido. Se o seu crockpot ten unha configuración 'simmer', este consello non se aplicará.
O meu consello? Reduce o tempo de cocción en todas as súas receitas se ten unha destas cociñas lentas máis recentes. Sei que totalmente estraga a conveniencia de acender a súa cociña lenta e saír da casa durante oito, nove ou dez horas.
E é frustrante. Pero os fabricantes só non van volver ás temperaturas de cociña antigas.
E velaquí o que vou facer: compre un crockpot que teña un termómetro incorporado. Ao cociñar grandes cortes de carne como un asado, pode axustar a temperatura final eo aparello desactívase e diríxese á configuración "mantéñase quente" para que a carne non cheque.
Tamén podes usar esta función ao cociñar outras receitas: sigue o manual do propietario para obter indicacións completas. Que máis a característica de "atraso de cocción" prolongará considerablemente o tempo de cocción.
Tamén vou buscar vellos croquetas e cocinas lentas en vendas de garaxes, tendas de segunda man, tendas antigas e especialmente eBay. Fixen unha busca de eBay e atopei centos de 'lento cookers' e ' crockpots vintage' á venda.
Unha advertencia: Se compras un crockpot usado anteriormente, siga estes pasos antes de usalo para cociñar. En primeiro lugar, leva-lo a un electricista para asegurarse de que o cable eo enchufe estean en boa forma e sexan seguros de usar. E segundo, probar a temperatura do crockpot.
Para probar a temperatura, enche o aparello 2/3 cheo de auga fresca. Cubrao, ábrelo e deixe cociñar durante 8 horas. Neste punto, a temperatura da auga debe ser de polo menos 185 grados F. Se é máis fría, a temperatura do crockpot é demasiado baixa e non estará segura. Se a temperatura é significativamente maior, terás que mirar o tempo de cocción das primeiras veces que o uses e axustar as receitas.