Os pratos de estofato de polo son xeralmente coñecidos por incluír cebola e / ou cebola de perlas, viño e unha salsa de tomate, e esta receita para kotopoulo stifatho (en grego: κοτόπουλο στιφάδο, pronunciada: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) non é unha excepción. A marabillosa combinación de especias (canela, cravo, follas de loureiro) fan deste un guiso vibrante. A adición opcional do queixo engade aínda máis profundidade. O estofato de galiña adoita servirse con patacas fritas, ensalada verde e pan crujiente.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras de cebola perla (ou caldeira enteira, pelada)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pollo (ao redor de 4 libras, cortado en anacos de porción)
- 3-4 dentes de allo (finamente cortado)
- 2 libras de tomate (madura, pelada e picada ou pulpeada no procesador de alimentos, incluído o zume)
- 1 pau de canela
- 2 dentes enteiros
- 2 follas de loureiro
- 1/2 cunca de viño branco (vermú seco ou seco)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta (recentemente moída ou uns pebre)
- Opcional: 1/2 libra de queixo kefalotyri (ou pecorino, cortado en cubos de 1/2 polgada)
- Opcional: 2-3 cucharadas de aceite de oliva
Como facelo
- Nunha tixola, saltee cebolas peladas enteiras en 2 culleres de sopa de aceite, mexendo constantemente ata que estean douradas. Transferencia de cebolas a un colador para drenar e descartar aceite.
- Nunha olla de estufa, lume 2-3 culleres de sopa de aceite a lume medio-alto, engada pechugas de pollo e manteña con frecuencia o pardo por todos lados.
- Engade franxas de allo e sauté por un minuto ou máis para marróns (total uns 10 minutos).
- Mestura a cebola salteada de cebola, tomate picado ou pulpeado (co seu zume), viño, sal, pementa e un ramo de garni coa varilla de canela, cravo e follas de loureiro.
- Cubra e cociña a 1 1/2 a 1 3/4 horas sen revolver, ata que o único líquido que queda sexa a salsa. Descartar o ramo garni.
Queixo opcional
- Cara ao final do tempo de cocción, lume 2-3 culleres de sopa de aceite de oliva nun recipiente non adherente a lume medio-alto e engade o queixo.
- Cocer ata que estean douradas nun lado e, cunha espátula para levantar o queixo onde se adherirse á tixola, xirar e marrón pola outra.
- Descartar o garni de bouquet e engadir queixo ao estofado completo, cubrir e quitarse do lume.
- Deixar sentar 10-15 minutos antes de servir para que o queixo se derrita.
Nota: Se usa unha licuadora ou procesador de alimentos para pulpar os tomates, a peladura é opcional. O tempo de preparación depende do tempo que leva para pelar as cebolas. Algunhas ideas para facilitar .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1512 |
| Total de graxa | 89 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 44 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodio | 970 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 126 g |