Se quere que os seus gofres sexan super mullidas, necesitan estar cheos de aire. Pero se tentas azoutar o aire directamente no batedor, vas a exceder as glúten e, en vez de quedar esponxoso, as vainas serán duras como felpudos.
Afortunadamente, hai unha solución. E como vemos tantas veces nas artes culinarias, a solución implica ovos. Especificamente claras de ovo.
Como funciona, separar os ovos e bater os ovos brancos ata que estean esponjosos coma se estivesesen facendo un merengue ou soufflé e, a continuación, doblegue os brancos á masa antes de cociñar no seu galleta.
As claras de ovo fresco son as mellores para este, a diferenza das claras de ovos pasteurizados que compras nunha caixa. O proceso de pasteurización, que implica quentar as claras a baixa temperatura, reduce a capacidade dos ovos para formar picos ríxidos. Aínda funcionarán, simplemente non manterán tanta aire e colapsaranse máis cedo.
NOTA: verá que a medición de fariña debaixo está dada en gramos. Lea máis sobre por que o facemos así . Ademais, cando se trata de asar o po , asegúrese de que o seu é fresco. Se é máis de seis meses, os gofres non serán tan suaves como deberían.
O que necesitarás
- 228 gramos
- fariña de todo uso (preto de 1 3/4 cuncas)
- 2 tsps. Levadura en pó
- 1/2 cunca. sal
- 1 cda. azucre granulado
- 3 ovos
- 1 3/4 cuncas de leite integral
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 2 onzas. (1/2 vara) de manteiga enteira
- 1/2 cunca. extracto de vainilla puro
Como facelo
- Precalienta o seu ferro de gofres á súa configuración máis quente. Poñer unha folla de galletas debaixo pode axudar a atrapar calquera chorrito de masa durante a cocción.
- Precalienta o forno a 200 F. (Isto é para manter os waffles acabados quentes mentres continúas cociñando os próximos.)
- Sift together fariña, polpa de cocción e sal.
- Separar os ovos . Garde os brancos nun recipiente de mestura de vidro e as xemas nun outro.
- Derrita a manteiga a lume baixo, elimínela e deixe arrefriar (pero non se solidifica).
- Bata as xemas completamente. Batre no leite, aceite e manteiga derretida.
- Usando un mezclador de mans ou un mezclador de soporte, bata os ovos brancos ata que estean ríxidos. A continuación, engade o azucre e continúa mesturando ata obter picos ríxidos.
- Engade os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mestura suavemente ata que se combine. Non superen o mal!
- Use unha espátula de goma para doblegar suavemente as claras de ovo batidas na masa e, unha vez máis, ter coidado de non superar.
- Pulverice as dúas superficies do seu ferro galo con spray de cocción.
- Manteiga de 1/2 a 3/4 cunca (dependendo do seu ferro de gofres) de masa no ferro e pecha a tapa. Non é inusual que un pouco de masa se filtre nos bordos do ferro. Se hai fugas excesivas, use menos batidor para o seguinte waffle.
- Cocer ata que a luz indicadora do ferro galo demostre que a cocción está completa ou ata que o vapor deixou de saír. O waffle acabado debe ser dourado e crujiente.
- Levante o waffle do ferro cun par de pinzas e serve de inmediato ou transfírao ao forno para que quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 371 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 795 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |