Semellanzas e diferenzas nos produtos de millo moído.
O millo pódese converter nunha infinidade de produtos e come dunha variedade de formas. Foi un alimento básico en todo o mundo durante séculos e parece que cada cultura desenvolveu a súa propia forma favorita de preparala. Pero son todos igual por un nome diferente? Observemos de cerca a fariña de millo, sémola e polenta para descubrir como son similares e que os fai diferentes.
Fariña de millo
A fariña de millo é un millo seco finamente moído.
Máis grosa que a fariña de trigo, a harina de maíz ten unha textura lixeiramente polvorosa, aínda que granular. Aínda que ás veces se chama fluxo de millo, non debe confundirse co almidón de millo , que pasa co mesmo nome nalgúns países europeos. A fariña de millo úsase frecuentemente para as superficies de asar polvo para pan e pizza para evitar a adherencia e proporcionar textura. A fariña de millo tamén se usa como ingrediente en batidores para fritir, xa que ofrece sabor e textura excepcionais. Quizais un dos usos máis comúns para a harina de maíz é o ingrediente principal do pan de millo , un prato popular no sur dos Estados Unidos. A fariña de millo vén en varias variedades dependendo do tipo de millo utilizado, incluíndo o branco, amarelo e azul.
Gritos
Os gritos son un tipo de musgo de harina de maíz que se orixinou con nativos americanos e aínda se está consumindo en todo o sur dos Estados Unidos hoxe. Os gritos son máis comúnmente servidos como almorzo ou un prato secundario para outras comidas.
Similar á harina de maíz, as sémolas están feitas a partir de millo seco e moído, pero adoitan ser unha moenda máis grosa. As gritas adoitan estar feitas a partir de hominy , que é o millo tratado con cal ou outro produto alcalino para eliminar o casco. O millo usado para facer graxas é a miúdo referido como "dente" debido á indentación atopada en cada núcleo de millo despois de secar.
Esta variedade de millo contén un amidón brando, que se prepara liso e cremoso. As gritas adóitanse servir de queixo e outros ingredientes salgados como o touciño, o cangrexo ou o camarón.
Varias variedades de sémolas pódense atopar nas prateleiras das tendas de comestibles, incluíndo chan de pedra ou instantáneo. Os grans de pedra son granos enteiros e manteñen o xerme e todos os seus nutrientes. Os grits de pedra teñen un tempo de cocción máis longo de aproximadamente 45 minutos. Os grans instantáneos son procesados e cociñados parcialmente antes de secarlos. Isto reducindo o tempo de cocción a uns 5-10 minutos, pero tamén reduce o seu contido de nutrientes.
Polenta
Polenta é un prato nativo de Italia e, semellante ás sémolas, é un produto de millo moído. A polenta está feita cunha variedade de millo chamado "pedernal", que contén un centro de amidón duro. Este almidón duro proporciona unha textura claramente granular ata despois da cocción. A polenta pode ser servida quente e cremosa ou se deixa arrefriar e logo cortar. A polenta rebanada é frecuentemente frita ou salteada antes de servir para obter máis textura. A polenta pódese cociñar con existencias en vez de auga para un sabor engadido e pode engadir as herbas ou outros ingredientes engadidos durante o proceso de cocción.
Polenta pódese mercar en seco ou cocido.
A polenta cocida frecuentemente se atopa en forma de tubo, que pode ser cortada e fritada, salteada ou á prancha.
A diferenza dos grans, a palabra polenta pode usarse para describir o produto de millo moído descrito anteriormente, ou un mingau feito con calquera tipo de arroz, feixón ou outro gran.